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Bai Mon Char Kroeung (បាយមាន់ឆាគ្រឿង) – Riz au poulet et à la pâte d'épices
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Bai Mon Char Kroeung (បាយមាន់ឆាគ្រឿង) – Riz au poulet et à la pâte d'épices
Laura Chen
4
20 minutes
45 minutes
650
Cambodgienne
Plat principal
Le bai mon char kroeung est un plat de riz cambodgien avec des lanières de poulet que vous faites revenir dans de la kroeung. La pâte de citronnelle, de galanga, d'ail, de feuilles de combava et de curcuma rend le poulet citronné et relevé, la sauce de poisson et le sucre apportent une note salée-sucrée. Vous le servez sur du riz jasmin avec de la coriandre fraîche.
Ingrédients
- 400 g de blanc de poulet, coupé en lanières
- 400 g de riz jasmin
- 600 ml d'eau
- 2 tiges de citronnelle, finement hachées
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 4 feuilles de combava, finement hachées
- 2 échalotes, finement hachées
- 1 morceau de galanga (environ 5 cm), finement haché
- 1/2 c. à café de curcuma
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- Coriandre fraîche, pour garnir
- Sel et poivre selon le goût
Préparation
- Commencez par cuire le riz. Lavez le riz jasmin et portez-le à ébullition avec l'eau dans une casserole. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau et soit tendre, environ 18 minutes.
- Pour la pâte d'épices, réduisez la citronnelle, le galanga, l'ail, les échalotes, les feuilles de combava et le curcuma en une pâte fine au mortier.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle. Ajoutez la pâte d'épices et faites-la revenir environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume.
- Ajoutez les lanières de poulet et faites-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
- Ajoutez la sauce de poisson et le sucre et mélangez bien pour que tout soit réparti uniformément. Salez et poivrez selon le goût.
- Disposez le poulet sauté à la pâte d'épices sur le riz jasmin cuit et garnissez de coriandre fraîche.
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