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Sabazushi (鯖寿司) – Maquereau mariné sur riz à sushi
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Sabazushi (鯖寿司) – Maquereau mariné sur riz à sushi
Laura Chen
4
120 Minuten
30 Minuten
350
Japonaise
Plat principal
Le sabazushi est un sushi japonais au maquereau, que vous laissez cuire dans du mirin, de la sauce soja et du saké avant de le poser sur du riz à sushi vinaigré. Le poisson est salé-sucré et puissant, le riz légèrement acidulé. Les lanières de daikon et le shiso apportent de la fraîcheur.
Ingrédients
- 2 maquereaux frais, levés en filets et sans arêtes
- 200 g de riz à sushi
- 240 ml d'eau
- 2 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 120 ml de mirin
- 120 ml de sauce soja
- 1 c. à soupe de saké
- 1 morceau de kombu (algue)
- 1 morceau de radis daikon (environ 10 cm)
- 8 feuilles de shiso pour la décoration
Préparation
- Lavez le riz à sushi à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste claire. Laissez-le égoutter 30 minutes.
- Mettez le riz et 240 ml d'eau dans un cuiseur à riz et faites-le cuire. Après la cuisson, laissez reposer le riz 10 minutes.
- Pendant la cuisson du riz, préparez le mélange vinaigré : mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un petit bol jusqu'à dissolution du sucre et du sel.
- Mélangez le riz cuit avec le mélange vinaigré et laissez-le refroidir.
- Pour la marinade du maquereau, portez le mirin, la sauce soja et le saké à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez les filets de maquereau et le kombu, baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes. Sortez ensuite le maquereau de la marinade et laissez-le refroidir.
- Coupez le daikon en fines lanières pour la garniture.
- Répartissez le riz à sushi régulièrement sur un plat de service.
- Posez les filets de maquereau mariné sur le riz et garnissez le plat de lanières de daikon et de feuilles de shiso.
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