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Sai Ua (ไส้อั่ว) – Saucisse du nord de la Thaïlande
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Sai Ua (ไส้อั่ว) – Saucisse du nord de la Thaïlande
Laura Chen
4
20 minutes
30 minutes
300
Thaïlandaise
Plat principal
Le sai ua est une saucisse du nord de la Thaïlande, faite de porc haché, de pâte de curry rouge, de citronnelle et de feuilles de combava. La saucisse est piquante et herbacée, la citronnelle et les feuilles de combava apportent des notes d'agrumes.
Ingrédients
- 500 g de porc haché
- 2 tiges de citronnelle, finement hachées
- 4 feuilles de combava, finement émincées
- 3 c. à soupe de pâte de curry rouge
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 2 échalotes, finement hachées
- 4 gousses d'ail, finement hachées
- 1 petite botte de coriandre, hachée
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
- env. 2 m de boyau de porc (calibre 28/32), dessalé
Préparation
- Mettez le porc haché dans un grand saladier.
- Ajoutez la citronnelle, les feuilles de combava, la pâte de curry rouge, le curcuma, les échalotes, l'ail, la coriandre, le sel et le poivre.
- Mélangez soigneusement tous les ingrédients jusqu'à obtenir une farce homogène.
- Remplissez les boyaux naturels préparés avec la farce, en veillant à ne pas faire de bulles d'air.
- Divisez les saucisses en tronçons d'environ 10 cm et fermez bien les extrémités.
- Portez une grande marmite d'eau à ébullition et faites cuire les saucisses environ 20 minutes à feu moyen.
- Sortez ensuite les saucisses de l'eau et laissez-les refroidir.
- Les saucisses sai ua se font griller ou poêler jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes à l'extérieur.
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