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Sayur Asem – Soupe de légumes acidulée au tamarin et au maïs
Le Sayur Asem est une soupe de légumes claire et acidulée de Java, au tamarin, au maïs, à la courge, à l'aubergine et aux haricots kilomètre. Cette version de base se passe des cacahuètes et du melinjo, qui appartiennent au Sayur Asem Betawi. Faites revenir brièvement la pâte d'épices dans un peu d'huile avant de l'ajouter au bouillon : la soupe sera plus ronde. Mettez d'abord le maïs et la courge dans la casserole, les haricots en dernier.
Sayur Asem – Soupe de légumes acidulée au tamarin et au maïs
Laura Chen
4
20 minutes
35 minutes
120
Indonésien
Soupe
Le Sayur Asem est une soupe de légumes claire et acidulée de Java, au tamarin, au maïs, à la courge, à l'aubergine et aux haricots kilomètre. Cette version de base se passe des cacahuètes et du melinjo, qui appartiennent au Sayur Asem Betawi, et vous faites revenir brièvement la pâte d'épices avant de l'ajouter au bouillon.
Ingrédients
- 1,5 l d'eau
- 1 épi de maïs, coupé en 6 morceaux
- 200 g de courge, en dés de 2 cm
- 150 g de haricots kilomètre, en tronçons de 5 cm
- 2 aubergines asiatiques (env. 200 g), en morceaux de 3 cm
- 2 c. à soupe de pâte de tamarin
- 1 c. à soupe de sucre de palme (Gula Jawa)
- 2 c. à café de sel
- 3 cm de galanga (gingembre thaï), écrasé
- 2 feuilles de salam (feuilles de laurier indonésiennes)
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Pour la pâte d'épices :
- 4 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 2 piments rouges
- 1 c. à café de terasi (pâte de crevettes)
Préparation
- Pilez au mortier les échalotes, l'ail, les piments et le terasi en une pâte.
- Faites revenir la pâte dans l'huile, dans une grande casserole, 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle embaume et que les échalotes soient tendres.
- Versez l'eau, ajoutez le galanga et les feuilles de salam et portez à ébullition.
- Ajoutez le maïs et la courge et faites-les cuire 10 minutes.
- Ajoutez les haricots et les aubergines et faites cuire 8 minutes, jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre et que la courge cède sur les bords.
- Incorporez la pâte de tamarin, le sucre de palme et le sel et laissez mijoter la soupe 5 minutes. Goûtez jusqu'à ce qu'elle soit nettement acide et légèrement sucrée.
- Retirez le galanga et les feuilles de salam et servez la soupe chaude avec du riz.
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