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Sayur Bobor – Soupe d'épinards au lait de coco
Le sayur bobor est une soupe de coco claire et douce de Java, aux épinards ou à l'amarante et au chayote. Le kencur et la coriandre donnent l'arôme ; le curcuma et le piment n'y ont pas leur place. Contrairement au riche sayur lodeh, le bobor reste simple. Ajoutez les légumes-feuilles tout à la fin et laissez-les infuser 3 minutes seulement, sinon ils deviennent gris et mous.
Sayur Bobor – Soupe d'épinards au lait de coco
Laura Chen
4
15 minutes
25 minutes
200
Indonésienne
Soupe
Le sayur bobor est une soupe de coco douce et claire de Java, aux épinards ou à l'amarante et au chayote. Le kencur et la coriandre lui donnent son arôme. Contrairement au sayur lodeh, qui contient beaucoup de légumes, du tofu et du piment, le bobor reste simple, sans curcuma ni piquant, et les légumes-feuilles ne cuisent que 3 minutes.
Ingrédients
- 400 g d'épinards en feuilles ou d'amarante (bayam), grossièrement coupés
- 1 chayote (labu siam, env. 300 g), coupé en bâtonnets
- 200 ml de lait de coco
- 800 ml d'eau
- 2 feuilles de salam (feuilles de laurier indonésiennes)
- 2 cm de galanga (gingembre thaï), écrasé
- 1 c. à café de sucre de palme (gula jawa)
- 1,5 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'huile végétale
Pour la pâte d'épices :
- 5 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 3 cm de kencur (gingembre aromatique)
- 2 kemiri (noix de bancoule)
- 1 c. à café de graines de coriandre, grillées
Préparation
- Pilez au mortier les échalotes, l'ail, le kencur, le kemiri et la coriandre en une pâte fine.
- Faites revenir la pâte dans l'huile 3 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle embaume, sans qu'elle prenne de couleur.
- Versez l'eau, ajoutez les feuilles de salam et le galanga, et portez à ébullition.
- Ajoutez le chayote et faites-le cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporez le lait de coco et laissez frémir doucement la soupe 3 minutes en remuant. Assaisonnez avec le sucre de palme et le sel.
- Ajoutez les épinards et laissez-les infuser 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils tombent et soient vert foncé.
- Retirez le galanga et les feuilles de salam et servez la soupe aussitôt.
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