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Hiyayakko : tofu soyeux à l'oignon nouveau et aux flocons de bonite
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Hiyayakko : tofu soyeux à l'oignon nouveau et aux flocons de bonite
Laura Chen
2-4
10 Minuten
15 Minuten
Japonaise
Japon
Le tofu soyeux à l'oignon nouveau et aux flocons de bonite est un plat japonais classique, construit sur quelques ingrédients simples. Au Japon, on l'appelle « hiyayakko » : un plat d'été très apprécié, servi froid. Le tofu est frais et lisse, et les garnitures apportent des saveurs délicates et riches en umami. Le tofu soyeux, connu pour sa texture tendre et lisse, sert de base ; vous le garnissez d'oignon nouveau, de flocons de bonite et d'un peu de sauce soja.
Le hiyayakko ne demande aucune technique : il vous convient bien si vous découvrez la cuisine japonaise. La fraîcheur et la qualité des ingrédients font toute la différence. Achetez un bon tofu soyeux pour une texture délicate et un goût doux. Les flocons de bonite, aussi appelés « katsuobushi », sont des copeaux de bonite séchée et fumée ; ils donnent au plat une profondeur fumée et de l'umami. L'oignon nouveau apporte un contraste frais et légèrement piquant, et un trait de sauce soja ajoute le salé.
Le hiyayakko ne demande aucune technique : il vous convient bien si vous découvrez la cuisine japonaise. La fraîcheur et la qualité des ingrédients font toute la différence. Achetez un bon tofu soyeux pour une texture délicate et un goût doux. Les flocons de bonite, aussi appelés « katsuobushi », sont des copeaux de bonite séchée et fumée ; ils donnent au plat une profondeur fumée et de l'umami. L'oignon nouveau apporte un contraste frais et légèrement piquant, et un trait de sauce soja ajoute le salé.
Ingrédients
- 1 bloc de tofu soyeux (environ 300 g), bien froid
- 2 à 3 c. à soupe de flocons de bonite (katsuobushi)
- 2 à 3 oignons nouveaux, hachés finement
- 2 à 3 c. à soupe de sauce soja
- Facultatif : gingembre râpé, wasabi ou huile de sésame pour garnir
Préparation
Préparez le tofu :
- Sortez le tofu soyeux de son emballage et posez-le délicatement sur quelques feuilles d'essuie-tout pour absorber l'excès d'eau. Laissez-le reposer quelques minutes pour qu'il s'égoutte bien.
Dressez le tofu :
- Posez délicatement le tofu sur un plat de service ou dans des bols individuels. Le tofu soyeux est très fragile : manipulez-le doucement pour qu'il ne se brise pas.
Garnissez :
- Répartissez l'oignon nouveau haché et les flocons de bonite sur le tofu. Pour plus de goût, ajoutez un peu de gingembre râpé, de wasabi ou une goutte d'huile de sésame.
Servez avec la sauce soja :
- Servez la sauce soja dans de petites coupelles à côté du tofu, pour que chacun en verse sur sa part autant qu'il le souhaite.
Avis
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