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Seolleongtang (설렁탕) – Soupe coréenne d'os de bœuf
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Seolleongtang (설렁탕) – Soupe coréenne d'os de bœuf
Laura Chen
4
30 Minuten
480 Minuten
350
Coréenne
Soupe
Le seolleongtang est une soupe coréenne traditionnelle préparée avec des os de bœuf, de la viande de bœuf et des nouilles. Elle est connue pour son goût riche, laiteux et profond, qui vient de la cuisson des os pendant des heures.
Ingrédients
- 1 kg d'os de bœuf
- 200 g de viande de bœuf maigre
- 2 litres d'eau
- 2 gousses d'ail
- 100 g de vermicelles de verre
- 4 oignons nouveaux
- Sel et poivre selon le goût
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
Préparation
- Lavez bien les os de bœuf et couvrez-les d'eau dans une grande marmite.
- Portez l'eau à ébullition et laissez bouillir fort environ 10 minutes pour éliminer les impuretés.
- Égouttez les os et remettez-les dans la marmite avec de l'eau fraîche. Portez doucement à frémissement à feu doux.
- Laissez mijoter les os au moins 6 à 8 heures, en écumant de temps en temps.
- Une heure avant la fin de la cuisson, ajoutez la viande de bœuf et les gousses d'ail.
- Retirez la viande de bœuf dès qu'elle est cuite et coupez-la en fines tranches.
- Préparez les vermicelles de verre selon les indications du paquet.
- Passez la soupe dans une passoire fine pour retirer tous les morceaux solides.
- Remettez le bouillon clair dans la marmite, ajoutez la viande en tranches, les vermicelles et les oignons nouveaux hachés.
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre et l'huile de sésame et servez bien chaud.
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