Qu'est-ce que la sauce shacha ?
Le shacha (沙茶酱, shāchá jiàng) est une pâte d'assaisonnement huileuse et granuleuse, faite d'huile de soja, d'ail, d'échalotes, de piment, de poisson plat séché et de crevettes séchées. Sa cha, sha cha et sacha désignent la même sauce, les graphies suivent différentes romanisations. Cette pâte vient de la région de Chaoshan, dans l'est du Guangdong, et du Fujian, et à Taïwan elle fait partie de l'équipement de base de la cuisine. Le nom dérive du satay d'Asie du Sud-Est. Par le goût, le shacha a peu en commun avec la sauce satay aux cacahuètes. Pour en savoir plus sur son origine et son utilisation, lisez la page Sauce sa cha.
Acheter et remplacer la sauce shacha
Dans une épicerie asiatique, le shacha se vend en boîte ou en bocal, par exemple de la marque taïwanaise Bull Head, avec la tête de taureau sur l'étiquette. L'huile s'accumule sur le dessus. Remuez le contenu avant de le prélever, pour obtenir la pâte et l'huile dans la bonne proportion. Après ouverture, conservez la sauce au réfrigérateur. En cas d'allergie, lisez l'étiquette : les recettes des fabricants diffèrent.
Il n'existe pas de substitut équivalent. Pour cette recette, vous vous en approchez en faisant revenir brièvement 1 c. à soupe de sauce d'huître, 1 c. à café de crevettes séchées finement hachées, une gousse d'ail hachée et une pincée de flocons de piment dans 1 c. à soupe d'huile. La sauce satay aux cacahuètes a un autre goût et ne convient pas ici. Vous trouverez d'autres idées de substitution à la page remplacer des ingrédients asiatiques.
Réussir le Sha Cha Ji
- Couper la viande : coupez le blanc de poulet en cubes de 2 cm ou en lanières de l'épaisseur d'un doigt. Les cuisses de poulet désossées restent plus juteuses et supportent quelques minutes de chaleur en plus.
- Lier la marinade : incorporez 1 c. à café de fécule à la marinade. La fécule enrobe la viande, la garde juteuse et lie la sauce dans le wok.
- Ail : faites-le revenir 10 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajoutez le poulet. Un ail trop foncé a un goût amer.
- Portions : faites sauter 500 g de viande en deux fois. Dans un wok plein, la viande cuit dans son jus et ne dore pas.
- Poivron : laissez un peu de mâche au poivron. Après 3 à 4 minutes dans le wok chaud, il est cuit et croquant.
Plus de plats avec la sauce shacha
Vous venez à bout d'un bocal entamé rapidement. Les gargotes taïwanaises font sauter du bœuf au shacha avec des liserons d'eau. Cela marche avec la recette de bœuf sauté au wok, si vous remplacez la sauce d'huître par du shacha. Pour le hotpot, mélangez le shacha avec de la sauce soja et des ciboules hachées pour en faire une sauce à tremper, qui va bien avec le Huo Guo. Une cuillère de shacha dans des nouilles sautées ou dans une soupe de nouilles apporte un goût grillé et du sel.
À servir avec
Servez le Sha Cha Ji avec du riz jasmin, dont la préparation est expliquée à la page Cuire le riz jasmin. Comme légume, du pak choï ou du brocoli à la vapeur avec un peu d'ail convient bien. Pour 4 personnes, faites cuire 300 g de riz.
