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Shio-koji (塩麹) – Marinade fermentée au riz et au sel
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Shio-koji (塩麹) – Marinade fermentée au riz et au sel
Laura Chen
40
30 minutes
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Japonaise
Recette de base
Le shio-koji est une pâte d'assaisonnement traditionnelle japonaise, préparée avec du riz fermenté, du sel et de l'eau. On s'en sert souvent pour mariner la viande, renforcer le goût et l'attendrir. Elle peut aussi entrer dans de nombreux autres plats pour y ajouter une note d'umami subtile.
Ingrédients
- 300 g de riz koji
- 100 g de gros sel marin
- 450 ml d'eau
Préparation
- Mettez le riz koji dans un grand saladier.
- Ajoutez le sel marin et mélangez bien avec le koji.
- Versez l'eau peu à peu en remuant sans cesse, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Transvasez le mélange dans un bocal en verre propre, hermétique.
- Fermez bien le bocal et laissez-le 1 à 2 semaines à température ambiante. Chaque jour, ouvrez le couvercle pour laisser s'échapper les gaz et remuez le mélange.
- Une fois la fermentation terminée, le shio-koji est prêt à l'emploi ou se conserve jusqu'à 6 mois au réfrigérateur.
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