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Shoyu ramen au chashu de poulet, pak-choï et pousses de bambou
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Shoyu ramen au chashu de poulet, pak-choï et pousses de bambou
Laura Chen
2
120 Minuten
30 Minuten
716
Japonaise
Plat principal
Ce shoyu ramen au chashu de poulet, pak-choï et pousses de bambou est une version parfumée et copieuse de la soupe de nouilles japonaise classique, avec un bouillon à la sauce soja (shoyu) et des garnitures généreuses. Le shoyu ramen se reconnaît à son bouillon clair, brun foncé, riche en umami, entre salé et légère douceur. Le chashu de poulet rend ce bol plus léger que le chashu de porc traditionnel, sans perdre en goût.
Pour le chashu de poulet, vous braisez lentement du blanc ou des hauts de cuisse dans une sauce soja assaisonnée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juteux. Il s'accorde très bien avec le bouillon shoyu. Le pak-choï apporte du croquant et une légère amertume, les pousses de bambou leur mâche typique et un goût un peu de noisette. L'ensemble donne un bol équilibré qui montre toute la variété de la cuisine japonaise.
Pour le chashu de poulet, vous braisez lentement du blanc ou des hauts de cuisse dans une sauce soja assaisonnée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et juteux. Il s'accorde très bien avec le bouillon shoyu. Le pak-choï apporte du croquant et une légère amertume, les pousses de bambou leur mâche typique et un goût un peu de noisette. L'ensemble donne un bol équilibré qui montre toute la variété de la cuisine japonaise.
Ingrédients
- 2 portions de nouilles ramen
- 4 tasses de bouillon de volaille
- 1/4 de tasse de shoyu (sauce soja japonaise)
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à café d'huile de sésame
- 2 pak-choïs, coupés en deux ou en quatre
- 1/2 tasse de pousses de bambou, rincées et égouttées
- Cébettes émincées finement, pour décorer
Facultatif :
- Feuilles de nori
- Œufs mollets
- Graines de sésame
- Flocons de piment
Pour le chashu de poulet :
- 2 blancs ou hauts de cuisse de poulet
- 1/4 de tasse de sauce soja
- 2 c. à soupe de saké
- 1 c. à soupe de mirin
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 morceau de gingembre, en lamelles
Préparation
Préparer le chashu de poulet :
- Faites mariner le poulet dans la sauce soja, le saké, le mirin, le sucre, l'ail et le gingembre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou toute une nuit. Sortez le poulet de la marinade et faites-le dorer sur toutes ses faces dans une cocotte à feu moyen. Versez la marinade, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur. Laissez refroidir, puis tranchez.
Préparer le bouillon :
- Portez le bouillon de volaille à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez le shoyu, le mirin et l'huile de sésame et maintenez à petit frémissement.
Cuire les nouilles et les légumes :
- Dans une autre casserole d'eau bouillante, faites cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet. Blanchissez aussi le pak-choï 1 à 2 minutes, juste assez pour qu'il soit tendre mais encore croquant.
Dresser le ramen :
- Répartissez les nouilles dans deux bols. Versez dessus le bouillon shoyu bien chaud, puis ajoutez les tranches de chashu de poulet, le pak-choï et les pousses de bambou. Parsemez de cébettes et, si vous le souhaitez, servez avec du nori, des œufs mollets coupés en deux, des graines de sésame ou des flocons de piment.
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