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Shoyu tare : sauce d'assaisonnement japonaise pour ramen et yakitori
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1 Stdau total
6portions
–kcal
Japonaise
CuisineShoyu tare : sauce d'assaisonnement japonaise pour ramen et yakitori
Laura Chen
6
40 Minuten
20 Minuten
Japonaise
Sauce/Condiment
Le tare est une sauce d'assaisonnement profondément ancrée dans la cuisine japonaise traditionnelle. Les cuisiniers construisent de nombreux plats autour de lui, surtout les ramen : une cuillerée au fond du bol donne au bouillon sa profondeur et son umami. On retrouve aussi le tare comme laque et marinade des yakitori, les brochettes de poulet grillé vendues dans les fêtes de rue et les izakaya (bistrots japonais).
Un bon tare équilibre le sucré, le salé et un umami profond. Sa texture varie selon l'usage : épaisse et sirupeuse pour le gril, fluide pour la soupe. Une seule sauce vous sert donc pour beaucoup de plats.
La recette ci-dessous donne un shoyu tare classique à base de sauce soja, de mirin et de saké, enrichi de kombu, de katsuobushi, de cébettes, de gingembre et d'ail. Utilisez-le comme base de bouillon pour ramen, ou versez-en une cuillerée sur d'autres plats pour plus de profondeur.
Un bon tare équilibre le sucré, le salé et un umami profond. Sa texture varie selon l'usage : épaisse et sirupeuse pour le gril, fluide pour la soupe. Une seule sauce vous sert donc pour beaucoup de plats.
La recette ci-dessous donne un shoyu tare classique à base de sauce soja, de mirin et de saké, enrichi de kombu, de katsuobushi, de cébettes, de gingembre et d'ail. Utilisez-le comme base de bouillon pour ramen, ou versez-en une cuillerée sur d'autres plats pour plus de profondeur.
Ingrédients
Ingrédients du shoyu tare classique :
- 100 ml de sauce soja (shoyu) de bonne qualité
- 50 ml de mirin
- 50 ml de saké
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 morceau de kombu
- 1 poignée de katsuobushi (flocons de bonite)
- 2 cébettes
- 1 morceau de gingembre
- 2 gousses d'ail
Préparation
Faire tremper le kombu
- Commencez par faire tremper le kombu dans un petit bol d'eau. Laissez-le environ 30 minutes pour qu'il ramollisse et libère ses arômes. Cette étape apporte au tare une légère note marine et de l'umami.
Réduire le saké
- Versez le saké dans une petite casserole et chauffez-le à feu moyen. Dès qu'il frémit, laissez-le bouillonner doucement environ 2 minutes. Une partie de l'alcool s'évapore, son côté agressif s'adoucit et les notes plus sucrées du saké ressortent.
Mélanger les ingrédients
- Ajoutez le mirin, la sauce soja et le sucre au saké réduit. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous. Ces ingrédients forment la base de votre tare, avec un équilibre entre sucré, salé et profondeur.
Ajouter les aromates
- Mettez dans la casserole le kombu trempé (avec son eau de trempage), le katsuobushi, les cébettes hachées, le gingembre en lamelles et les gousses d'ail. Ces aromates donnent au tare une bonne part de sa profondeur.
Laisser mijoter
- Laissez mijoter à très feu doux pendant 20 à 30 minutes environ. Évitez les gros bouillons pour garder les arômes délicats et ne pas trop réduire la sauce.
Filtrer
- Retirez la casserole du feu et laissez tiédir le tare. Filtrez-le dans une passoire fine ou un linge propre pour retirer les éléments solides. Pressez-les légèrement pour en extraire tout le liquide et le goût.
Refroidir et conserver
- Laissez refroidir complètement le tare filtré, versez-le dans un bocal en verre propre avec couvercle et placez-le au réfrigérateur. Il se garde jusqu'à deux semaines.
Avis
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