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Singgang Daging – Soupe de bœuf acidulée du Terengganu
Le Singgang est une technique de cuisson de la côte est de la Malaisie, surtout du Terengganu : vous faites cuire du poisson ou de la viande sans huile, dans de l'eau avec du curcuma frais, du galanga et de la citronnelle. Pour le Singgang Daging, vous prenez de la poitrine de bœuf, qui devient tendre en 1 h 30. L'Asam Keping, des tranches séchées d'un fruit acide, et des piments écrasés donnent au bouillon jaune son acidité et son piquant. Vous mangez la soupe avec du riz blanc et du poisson frit.
Singgang Daging – Soupe de bœuf acidulée du Terengganu
Laura Chen
4
20 minutes
1 heure 40 minutes
325
Malaisien
Soupe
Le Singgang Daging est une soupe de bœuf claire, acidulée et piquante de la côte est de la Malaisie. Vous faites cuire la viande sans la saisir, avec du curcuma frais, du galanga et de la citronnelle, et l'Asam Keping apporte l'acidité. Le Singgang Ikan utilise le même bouillon avec du poisson et se prépare en 30 minutes. Le Sup Ekor, lui, reçoit des épices entières et des pommes de terre.
Ingrédients
- 600 g de poitrine ou de jarret de bœuf, en dés de 3 cm
- 1,8 l d'eau
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 4 cm de galanga (gingembre thaï), en tranches
- 3 cm de gingembre, en tranches
- 5 cm de curcuma frais, épluché et en tranches
- 6 échalotes, en tranches
- 4 gousses d'ail, en tranches
- 5 piments oiseau rouges, écrasés
- 3 tranches d'Asam Keping (fruit acide séché de Garcinia)
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
Préparation
- Mettez le bœuf dans de l'eau froide, faites bouillir à gros bouillons 5 minutes, égouttez et rincez.
- Mettez la viande dans la casserole avec 1,8 l d'eau fraîche, la citronnelle, le galanga, le gingembre et le curcuma, et portez à ébullition. Écumez.
- Laissez mijoter la soupe à couvert à feu doux 1 heure 15, jusqu'à ce qu'une fourchette entre dans la viande sans résistance.
- Ajoutez les échalotes, l'ail, les piments et l'Asam Keping et poursuivez la cuisson 15 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.
- Assaisonnez avec le sel et le sucre, puis goûtez. Le bouillon doit être jaune, acidulé et piquant.
- Répartissez la soupe dans des bols, parsemez d'oignons nouveaux et mangez-la avec du riz blanc.
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