Siomay – Dim Sum indonésien avec sauce aux cacahuètes

Siomay est un plat de rue indonésien populaire, composé de boulettes de poisson cuites à la vapeur et d'une sauce aux cacahuètes épicée. Ce plat est une variante des dim sum chinois et est souvent servi en tant que collation ou plat principal léger.

Par Laura Chen · 31 octobre 2026

1 Std 5 Minau total

4portions

640kcal

IndonesischCuisine

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Siomay est un plat de rue indonésien populaire, composé de boulettes de poisson cuites à la vapeur et d'une sauce aux cacahuètes épicée. Ce plat est une variante des dim sum chinois et est souvent servi en tant que collation ou plat principal léger.

Siomay Bandung: Gedämpfte Fischklößchen mit Erdnusssauce

Name: Siomay Bandung: Gedämpfte Fischklößchen mit Erdnusssauce
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Indonesisch
Ingredients: 400 g Fischfilet ohne Haut (Seelachs, Kabeljau oder Königsmakrele), gewürfelt und gekühlt; 1 Eiweiß; 50 ml Eiswasser; 2 Knoblauchzehen, fein gerieben; 1 TL Salz; 1 TL Zucker; 1/2 TL weißer Pfeffer; 1 TL Sesamöl; 120 g Tapiokastärke; 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen; 6 Weißkohlblätter; 200 g fester Tofu; 2 festkochende Kartoffeln; 2 Eier; 150 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse; 3 Knoblauchzehen; 3 rote Chilischoten, entkernt; 50 g Palmzucker (Gula Jawa, javanischer Kokosblütenzucker), gehackt; 1 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce); 1/2 TL Salz; 300 ml Wasser; 1 EL Pflanzenöl; 2 Limetten, geviertelt, zum Servieren

Laura Chen

Portions

4

Temps de préparation

30 Minuten

Temps de cuisson

35 Minuten

Calories

640

Cuisine

Indonesisch

Catégorie

Hauptgericht

Siomay aus Bandung sind gedämpfte Klößchen aus Fischpaste und Tapiokastärke, die Straßenhändler mit Kohlrouladen, gefülltem Tofu, Kartoffeln und Ei auf einen Teller legen. Über alles kommt eine dicke Erdnusssauce mit Palmzucker und Chili. Anders als Pempek garst du die Fischmasse hier über Dampf und brätst nichts an.

Siomay – Indonesische Dim Sum mit Erdnusssoße image

Ingrédients

400 g Fischfilet ohne Haut (Seelachs, Kabeljau oder Königsmakrele), gewürfelt und gekühlt
1 Eiweiß
50 ml Eiswasser
2 Knoblauchzehen, fein gerieben
1 TL Salz
1 TL Zucker
1/2 TL weißer Pfeffer
1 TL Sesamöl
120 g Tapiokastärke
3 Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen

Für die Beilagen:

6 Weißkohlblätter
200 g fester Tofu
2 festkochende Kartoffeln
2 Eier

Für die Erdnusssauce:

150 g geröstete, ungesalzene Erdnüsse
3 Knoblauchzehen
3 rote Chilischoten, entkernt
50 g Palmzucker (Gula Jawa, javanischer Kokosblütenzucker), gehackt
1 EL Kecap Manis (süße indonesische Sojasauce)
1/2 TL Salz
300 ml Wasser
1 EL Pflanzenöl
2 Limetten, geviertelt, zum Servieren

Préparation

Püriere Fisch, Eiweiß, Eiswasser, Knoblauch, Salz, Zucker, Pfeffer und Sesamöl im Mixer 1 Minute zu einer glatten, zähen Paste. Heb in einer Schüssel Tapiokastärke und Frühlingszwiebeln mit einem Spatel unter.
Blanchiere die Kohlblätter 2 Minuten in kochendem Wasser und schneid die dicke Mittelrippe flach. Setz auf jedes Blatt 1 EL Fischpaste und roll es fest auf.
Schneid den Tofu in 8 Dreiecke, ritz in jedes eine Tasche und füll sie mit Fischpaste. Schäl die Kartoffeln und schneid sie in 1 cm dicke Scheiben. Form aus der restlichen Paste mit nassen Händen walnussgroße Klößchen.
Leg Kartoffeln und die Eier in der Schale in einen geölten Dämpfeinsatz und dämpfe sie 5 Minuten über kochendem Wasser. Gib Klößchen, Kohlrouladen und Tofu dazu und dämpfe alles weitere 20 Minuten, bis die Fischmasse innen weiß und fest ist.
Mahl für die Sauce Erdnüsse, Knoblauch und Chilis mit 150 ml Wasser im Mixer fein.
Erhitze das Öl in einem Topf und brate die Erdnusspaste 2 Minuten an. Rühr restliches Wasser, Palmzucker, Kecap Manis und Salz ein und lass die Sauce bei kleiner Hitze 10 Minuten unter Rühren köcheln, bis sie dick ist und sich ein Ölfilm zeigt.
Pell die Eier und halbiere sie. Schneid Klößchen, Kohlrouladen und Tofu in Stücke, verteil alles auf Teller und gieß die Erdnusssauce darüber. Leg Limettenviertel dazu.

Siomay Bandung: Gedämpfte Fischklößchen mit Erdnusssauce

Ingrédients

Für die Beilagen:

Für die Erdnusssauce:

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