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Sop Buntut – Soupe indonésienne à la queue de bœuf et à la muscade
Le Sop Buntut est une soupe claire à la queue de bœuf d'Indonésie, parfumée à la muscade, aux clous de girofle et au poivre blanc. Vous faites cuire la queue de bœuf bien 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os et que le bouillon brille de gélatine. Blanchissez les morceaux d'abord 10 minutes et jetez la première eau : la soupe reste ainsi claire. Le Sop Iga, cuit plus vite, mise au contraire sur des côtes et du gingembre.
Sop Buntut – Soupe indonésienne à la queue de bœuf et à la muscade
Laura Chen
4
20 minutes
210 minutes
570
Indonésien
Soupe
Le Sop Buntut est une soupe claire à la queue de bœuf d'Indonésie, parfumée à la muscade, aux clous de girofle et au poivre blanc. Vous faites cuire la queue de bœuf bien 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Contrairement au Sop Iga, cuit plus vite avec des côtes de bœuf et du gingembre, ce sont ici les épices douces et le bouillon riche en gélatine qui font le goût.
Ingrédients
- 1,5 kg de queue de bœuf, sciée en morceaux
- 2,5 l d'eau pour la cuisson et 2 l pour le blanchiment
- 6 échalotes, en tranches
- 5 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à café de grains de poivre blanc, concassés
- ½ noix de muscade, fraîchement râpée
- 4 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 3 cm de gingembre, en tranches
- 2 carottes, en grosses rondelles
- 3 pommes de terre, en gros dés
- 2 tomates, coupées en quatre
- 1 poireau, en rondelles
- 3 tiges de céleri-branche avec les feuilles, hachées
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 citron vert, en quartiers
- Échalotes frites pour la garniture
Préparation
- Portez la queue de bœuf à ébullition avec 2 l d'eau et faites-la cuire 10 minutes. Égouttez, rincez les morceaux à l'eau froide et nettoyez la casserole.
- Portez la queue de bœuf à ébullition avec 2,5 l d'eau fraîche, le gingembre, les clous de girofle et la cannelle. Écumez et laissez mijoter 2 heures 30 à feu doux, à moitié couvert.
- Faites revenir les échalotes et l'ail dans l'huile 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez le poivre et la muscade 30 secondes et versez le tout dans le bouillon.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre et faites-les cuire 25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande se détache de l'os.
- Écumez la graisse en surface et assaisonnez le bouillon avec le sel et le sucre.
- Ajoutez les tomates, le poireau et le céleri et faites cuire 3 minutes, jusqu'à ce que le poireau soit tendre.
- Répartissez viande, légumes et bouillon dans des bols, parsemez d'échalotes frites et servez avec les quartiers de citron vert, du riz et du sambal.
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