Anzeige
Sop Iga – Soupe de côtes de bœuf au gingembre
Le Sop Iga est une soupe indonésienne claire de côtes de bœuf, de pommes de terre, de carottes et de poireau. Le gingembre et le poivre donnent le goût ; vous n'avez pas besoin ici des clous de girofle du Sop Buntut. Les côtes mijotent environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande cède sur l'os. Écumez pendant la première demi-heure et le bouillon restera clair. Les légumes ne s'ajoutent que vers la fin.
Sop Iga – Soupe de côtes de bœuf au gingembre
Laura Chen
4
20 minutes
135 minutes
500
Indonésien
Soupe
Le Sop Iga est une soupe claire de côtes de bœuf d'Indonésie, au gingembre et au poivre, avec pommes de terre, carottes et poireau. Comparée au Sop Buntut à la queue de bœuf, elle cuit en 2 heures, et le gingembre à la place des clous de girofle donne le goût. Avec le Sop Konro noir de Makassar, elle ne partage que les côtes.
Ingrédients
- 1,2 kg de côtes de bœuf (plates), en morceaux de 5 cm
- 2 l d'eau pour la cuisson et 2 l pour le blanchiment
- 5 échalotes, en tranches
- 4 gousses d'ail, hachées
- 4 cm de gingembre, en tranches
- 1 c. à café de grains de poivre noir, concassés
- ¼ de c. à café de muscade, râpée
- 2 carottes, en rondelles
- 2 pommes de terre, en dés
- 1 poireau, en rondelles
- 2 tomates, coupées en quatre
- 2 tiges de céleri-branche avec les feuilles, hachées
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 citron vert, en quartiers
- Échalotes frites pour la garniture
Préparation
- Portez les côtes à ébullition avec 2 l d'eau et faites-les cuire 5 minutes. Égouttez et rincez à l'eau froide.
- Portez les côtes à ébullition avec 2 l d'eau fraîche et le gingembre, écumez et laissez mijoter 1 heure 30 à moitié couvert.
- Faites revenir les échalotes et l'ail dans l'huile 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez brièvement le poivre et la muscade et versez le tout dans le bouillon.
- Ajoutez les carottes et les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la viande se détache de l'os.
- Écumez la graisse et assaisonnez avec le sel. Ajoutez le poireau et les tomates et faites cuire 5 minutes.
- Incorporez le céleri et les oignons nouveaux et retirez la casserole du feu après 1 minute.
- Répartissez côtes, légumes et bouillon dans des bols, parsemez d'échalotes frites et servez avec les quartiers de citron vert, du riz et du sambal.
Avis
Aucun avis pour le moment. Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous comment elle a réussi.
Anzeige
Plus de recettes : Recettes indonésiennes · Soupes asiatiques · Toutes les recettes asiatiques