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Sop Ikan Batam – Soupe de poisson claire à la tomate
Le sop ikan Batam est une soupe de poisson claire de l'île de Batam, marquée par la cuisine chinoise. Gingembre, tomate et moutarde salée donnent au bouillon sa note salée et acidulée. La soupe ne cuit que brièvement. Ne mettez les morceaux de poisson que pendant les 4 dernières minutes, sinon ils se défont. On la mange avec du riz et un dip de sauce soja et de piment.
Sop Ikan Batam – Soupe de poisson claire à la tomate
Laura Chen
4
25 minutes
45 minutes
260
Indonésienne
Soupe
Le sop ikan Batam est une soupe de poisson claire de l'île de Batam, d'influence chinoise : gingembre, tomate et moutarde salée donnent au bouillon sa note salée et acidulée. Contrairement au sop konro ou au sop kaki kambing, cette soupe ne cuit que brièvement, et le poisson n'est ajouté que pendant les 4 dernières minutes. Vous la mangez avec du riz et un dip de sauce soja et de piment.
Ingrédients
Pour le bouillon :
- 500 g de carcasses de poisson (arêtes et têtes de poisson blanc)
- 1,5 l d'eau
- 4 cm de gingembre, en tranches
Pour la soupe :
- 600 g de filet de poisson blanc ferme (mérou, vivaneau ou thazard), en morceaux de 3 cm
- 150 g de sawi asin (moutarde salée et marinée), en lanières
- 2 tomates, en quartiers
- 3 échalotes, en tranches
- 4 gousses d'ail, en tranches
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 2 tiges de céleri chinois ou de feuilles de céleri, hachées
Pour tremper :
- 3 c. à soupe de sauce soja claire
- 2 piments thaï rouges, en rondelles
- 1 citron vert, en quartiers
Préparation
- Rincez les carcasses de poisson à l'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sang. Mettez-les dans une casserole avec 1,5 l d'eau et le gingembre, laissez frémir 25 minutes et écumez.
- Laissez tremper la moutarde salée 15 minutes dans l'eau froide et pressez-la. Versez le bouillon à travers une passoire fine et jetez les arêtes et le gingembre.
- Chauffez l'huile dans une seconde casserole et faites revenir l'ail et les échalotes à feu moyen 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit doré clair. Retirez-en la moitié pour la garniture.
- Ajoutez les tomates et faites-les revenir 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Versez le bouillon, ajoutez la moutarde salée et laissez mijoter 10 minutes.
- Assaisonnez avec la sauce de poisson, le sel, le sucre et le poivre. Goûtez d'abord, car la moutarde salée apporte déjà du sel.
- Mettez les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant et laissez-les infuser 4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit blanche et opaque. Ne remuez pas, sinon les morceaux se défont.
- Mélangez la sauce soja et le piment pour le dip. Répartissez la soupe dans des bols, parsemez d'oignons nouveaux, de céleri et de l'ail doré, et servez avec le citron vert et du riz.
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