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Soto Ayam Malaisie – Soupe de poulet épicée aux cubes de riz
Vous connaissez peut-être le Soto Ayam d'Indonésie ; en Malaisie, la soupe a un autre goût. Les cuisiniers mettent dans le bouillon de la cannelle, de la badiane, des clous de girofle et de la cardamome, et font revenir une pâte de curcuma, de galanga et de fenouil. Le bol reçoit des cubes de riz pressé appelés Nasi Impit, du poulet effiloché et des germes de soja. À table, vous relevez avec du sambal kicap, fait de sauce soja sucrée et de piment.
Soto Ayam Malaisie – Soupe de poulet épicée aux cubes de riz
Laura Chen
4
1 heure 30 minutes
1 heure 15 minutes
590
Malaisien
Soupe
Pour le Soto Ayam de Malaisie, vous parfumez le bouillon de cannelle, de badiane, de clous de girofle et de cardamome, et vous le servez sur des cubes de riz pressé (Nasi Impit). Le Soto Ayam indonésien est plus jaune et se sert avec des vermicelles de haricot mungo et de la poudre de koya. En Malaisie, vous ajoutez du sambal kicap à base de sauce soja sucrée et de piment.
Ingrédients
Pour le riz pressé :
- 200 g de riz jasmin
- 450 ml d'eau
Pour le bouillon :
- 1,2 kg de cuisses de poulet avec os
- 2,5 l d'eau
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 4 clous de girofle
- 3 gousses de cardamome, écrasées
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 2 c. à café de sel
Pour la pâte d'épices :
- 6 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre
- 3 cm de galanga (gingembre thaï)
- 2 cm de curcuma frais ou 1 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 1 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de grains de poivre blanc
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Pour servir :
- 100 g de germes de soja
- 4 c. à soupe de Kecap Manis (sauce soja sucrée)
- 3 piments oiseau rouges, hachés
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 3 c. à soupe d'oignons frits
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
Préparation
- Faites cuire le riz avec 450 ml d'eau à couvert pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Écrasez-le chaud à la cuillère jusqu'à ce que les grains éclatent, tassez-le sur 3 cm d'épaisseur dans un moule huilé, couvrez de film et posez un poids dessus. Laissez refroidir au moins 1 heure.
- Mettez les cuisses de poulet avec 2,5 l d'eau sur le feu et portez à ébullition. Écumez pendant 5 minutes.
- Ajoutez la cannelle, la badiane, les clous de girofle, la cardamome, la citronnelle et le sel, et laissez frémir le bouillon 45 minutes.
- Faites griller la coriandre, le fenouil, le cumin et le poivre 2 minutes dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'ils embaument, puis moulez-les. Mixez-les avec les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga et le curcuma pour obtenir une pâte.
- Faites revenir la pâte dans l'huile à feu moyen 8 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare et qu'elle ne sente plus l'oignon cru. Incorporez-la au bouillon et laissez mijoter encore 15 minutes.
- Sortez le poulet, effilochez la chair en retirant la peau et les os, et rectifiez le sel du bouillon.
- Mélangez le Kecap Manis, les piments et le jus de citron vert pour obtenir le sambal kicap.
- Blanchissez les germes de soja 30 secondes dans le bouillon. Coupez le riz pressé en cubes de 2 cm.
- Répartissez cubes de riz, poulet et germes dans 4 bols et versez le bouillon bouillant dessus. Parsemez d'oignons frits et d'oignons nouveaux et servez avec le sambal kicap.
Avis
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