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Soto Ayam – Soupe de poulet indonésienne au curcuma
Le Soto Ayam est la soupe de poulet javanaise au bouillon jaune de curcuma, avec des vermicelles de haricot mungo, de l'œuf et des germes de soja. Le Soto Betawi et le Soto Madura se préparent avec du bœuf ; le Soto Ayam, avec des cuisses de poulet avec os et sans lait de coco, pour que le bouillon reste clair. Vous faites d'abord revenir la pâte d'épices de kemiri, de gingembre et de curcuma ; citron vert et oignons frits s'ajoutent à table.
Soto Ayam – Soupe de poulet indonésienne au curcuma
Laura Chen
4
25 minutes
60 minutes
520
Indonésien
Soupe
Le Soto Ayam est la soupe de poulet javanaise au bouillon jaune de curcuma, avec des vermicelles de haricot mungo, de l'œuf et des germes de soja. Le Soto Betawi et le Soto Madura se préparent avec du bœuf ; le Soto Ayam, avec des cuisses de poulet avec os et sans lait de coco, pour que le bouillon reste clair. Vous faites d'abord revenir la pâte d'épices de kemiri, de gingembre et de curcuma ; citron vert et oignons frits s'ajoutent à table.
Ingrédients
- 1 kg de cuisses de poulet avec peau et os
- 2 l d'eau
Pour la pâte d'épices :
- 6 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 3 kemiri (noix de bancoule)
- 4 cm de curcuma frais ou 1 c. à café de curcuma moulu
- 2 cm de gingembre
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Pour le bouillon :
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 3 cm de galanga (gingembre thaï), en tranches
- 4 feuilles de combava
- 2 feuilles de salam (feuilles de laurier indonésiennes)
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
Pour la garniture :
- 100 g de vermicelles de haricot mungo
- 150 g de germes de soja
- 100 g de chou blanc, en fines lanières
- 4 œufs
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 2 tiges de feuilles de céleri, hachées
- 4 c. à soupe d'oignons frits
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- Sambal selon le goût
Préparation
- Portez les cuisses de poulet à ébullition avec 2 l d'eau froide et écumez la mousse grise pendant 5 minutes.
- Mixez les échalotes, l'ail, les kemiri, le curcuma, le gingembre, la coriandre et le poivre avec 2 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse.
- Faites revenir la pâte dans l'huile avec la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et le salam à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume et que l'huile devienne jaune et brillante. Ajoutez le tout au poulet.
- Assaisonnez avec le sel et le sucre et laissez frémir la soupe 40 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache de l'os. Pendant ce temps, faites cuire les œufs 9 minutes et rafraîchissez-les.
- Sortez les cuisses, laissez-les refroidir 10 minutes et effilochez la chair en lanières. Jetez la peau et les os.
- Versez de l'eau bouillante sur les vermicelles, laissez-les ramollir 5 minutes et égouttez-les. Blanchissez les germes de soja et le chou 30 secondes dans la soupe.
- Répartissez vermicelles, chou, germes et poulet dans des bols, versez le bouillon chaud dessus et ajoutez un demi-œuf. Parsemez d'oignons nouveaux, de céleri et d'oignons frits, et servez avec le citron vert et le sambal.
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