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Soto Betawi – Soupe de bœuf au lait de coco de Jakarta
Le soto betawi est la soupe de bœuf de Jakarta, au bouillon onctueux de lait de coco et de lait entier. Des dés de pommes de terre frites, de la tomate et des emping la garnissent, et vous ajoutez le kecap manis et le citron vert à table. Le soto madura et le soto ayam restent clairs et jaunes ; le soto betawi devient clair et onctueux grâce au lait.
Soto Betawi – Soupe de bœuf au lait de coco de Jakarta
Laura Chen
4
25 minutes
135 minutes
680
Indonésienne
Soupe
Le soto betawi est la soupe de bœuf de Jakarta, au bouillon onctueux de lait de coco et de lait entier. Des dés de pommes de terre frites, de la tomate et des emping la garnissent, et vous ajoutez le kecap manis et le citron vert à table. Le soto madura et le soto ayam restent clairs et jaunes ; le soto betawi devient clair et onctueux grâce au lait.
Ingrédients
- 600 g de poitrine ou de gîte de bœuf, en un seul morceau
- 1,5 l d'eau
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml de lait entier
Pour la pâte d'épices :
- 6 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 3 kemiri (noix de bancoule)
- 2 cm de gingembre
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1/2 c. à café de cumin
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 1/4 de c. à café de noix de muscade, râpée
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Pour le bouillon :
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 3 cm de galanga (gingembre thaï), écrasé
- 4 feuilles de combava
- 2 feuilles de salam (laurier indonésien)
- 1 bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
Pour dresser :
- 300 g de pommes de terre à chair ferme, en dés de 2 cm
- 300 ml d'huile végétale pour la friture
- 2 tomates, en quartiers
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 4 c. à soupe d'oignons frits
- 4 c. à soupe de kecap manis (sauce soja indonésienne sucrée)
- 1 citron vert, coupé en quatre
- Emping (chips de melinjo) selon l'envie
Préparation
- Portez le bœuf entier à ébullition avec 1,5 l d'eau froide et écumez pendant 5 minutes. Laissez-le frémir à couvert 1 heure 30, jusqu'à ce qu'une fourchette y entre sans résistance.
- Pendant ce temps, mixez les échalotes, l'ail, le kemiri, le gingembre, la coriandre, le cumin, le poivre et la muscade avec 3 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte.
- Faites revenir la pâte dans 2 c. à soupe d'huile à feu moyen pendant 6 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et embaume. Ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava, le salam, la cannelle et les clous de girofle et poursuivez 1 minute.
- Sortez la viande du bouillon et coupez-la en dés de 2 cm. Incorporez la pâte d'épices au bouillon, remettez la viande et laissez mijoter 20 minutes.
- Faites frire les dés de pommes de terre dans de l'huile à 170 degrés pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
- Versez le lait de coco et le lait entier, assaisonnez de sel et de sucre et chauffez la soupe 10 minutes en remuant, sans la laisser bouillir à gros bouillons.
- Répartissez la viande et le bouillon dans des bols et garnissez de pommes de terre, de quartiers de tomate, d'oignons nouveaux et d'oignons frits. Servez avec le kecap manis, le citron vert, les emping et du riz.
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