Anzeige
Soto Madura – Soupe de bœuf claire au curcuma
Le Soto Madura est une soupe de bœuf claire et jaune pâle de l'île de Madura, à l'est de Java. Curcuma, kemiri et galanga parfument le bouillon ; contrairement au Soto Betawi, il n'y a pas de lait de coco. Dans le bol, vous mettez de fines tranches de bœuf, de l'œuf et des germes de soja, puis vous versez le bouillon chaud. Coupez la viande cuite en travers des fibres : elle reste tendre. On mange du riz ou du lontong avec.
Soto Madura – Soupe de bœuf claire au curcuma
Laura Chen
4
20 minutes
120 minutes
600
Indonésien
Soupe
Le Soto Madura est une soupe de bœuf claire et jaune pâle de l'île de Madura, à l'est de Java. Curcuma, kemiri et galanga parfument le bouillon ; il n'y a pas de lait de coco. Elle se distingue ainsi du Soto Betawi crémeux, et contrairement au Soto Ayam, le bol contient de fines tranches de bœuf, de l'œuf et des germes de soja. On mange du riz ou du lontong avec.
Ingrédients
- 600 g de poitrine de bœuf, en un morceau
- 2 l d'eau
Pour la pâte d'épices :
- 6 échalotes
- 5 gousses d'ail
- 3 kemiri (noix de bancoule)
- 3 cm de curcuma frais ou 3/4 de c. à café de curcuma moulu
- 2 cm de gingembre
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Pour le bouillon :
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 3 cm de galanga (gingembre thaï), écrasé
- 4 feuilles de combava
- 2 feuilles de salam (feuilles de laurier indonésiennes)
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
Pour dresser :
- 4 œufs
- 150 g de germes de soja
- 600 g de riz cuit ou de lontong (gâteau de riz pressé)
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 2 tiges de feuilles de céleri, hachées
- 4 c. à soupe d'oignons frits
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- Sambal selon le goût
Préparation
- Mettez le bœuf dans l'eau froide, faites bouillir à gros bouillons 5 minutes et jetez l'eau. Rincez la viande et la casserole pour que le bouillon reste clair.
- Portez la viande à ébullition avec 2 l d'eau fraîche, la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et le salam. Laissez frémir 1 heure 30, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Mixez les échalotes, l'ail, les kemiri, le curcuma, le gingembre, la coriandre et le poivre avec 2 c. à soupe d'eau. Faites revenir la pâte dans l'huile à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume et ne sente plus cru.
- Incorporez la pâte avec le sel et le sucre dans le bouillon et laissez frémir encore 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les œufs 9 minutes, rafraîchissez-les et écalez-les.
- Sortez la viande et coupez-la en fines tranches, en travers des fibres. Passez le bouillon dans un tamis fin pour qu'aucun résidu d'épices n'arrive dans le bol.
- Ébouillantez les germes de soja 30 secondes dans le bouillon chaud. Mettez viande, germes et un demi-œuf dans chaque bol et versez le bouillon bouillant dessus.
- Parsemez d'oignons nouveaux, de céleri et d'oignons frits. Servez à part le riz ou le lontong, le citron vert et le sambal.
Avis
Aucun avis pour le moment. Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous comment elle a réussi.
Anzeige
Plus de recettes : Recettes indonésiennes · Soupes asiatiques · Toutes les recettes asiatiques