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Soto Mie – Soupe de nouilles au bœuf et au chou
Le soto mie est une soupe de bœuf aux nouilles aux œufs jaunes, au chou blanc, à la tomate et à la pomme de terre, connue à Bogor et à Jakarta. Le clou de girofle, la muscade et le gingembre parfument le bouillon clair. Faites cuire les nouilles à part et ajoutez-les seulement dans le bol avec les autres ingrédients : le bouillon reste ainsi clair. Le kecap manis s'ajoute à table. Le mie kocok de Bandung mise sur un bouillon plus corsé à base d'os à moelle.
Soto Mie – Soupe de nouilles au bœuf et au chou
Laura Chen
4
25 minutes
120 minutes
690
Indonésienne
Soupe
Le soto mie est une soupe de bœuf aux nouilles aux œufs jaunes, au chou blanc, à la tomate et à la pomme de terre, connue à Bogor et à Jakarta. Le clou de girofle, la muscade et le gingembre parfument le bouillon clair. Le mie kocok de Bandung mise sur un bouillon corsé de pieds de bœuf ; le soto mie reste plus léger, et le kecap manis s'ajoute à table.
Ingrédients
- 600 g de poitrine ou de jarret de bœuf, en un seul morceau
- 2 l d'eau
Pour la pâte d'épices :
- 6 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre
- 1/2 c. à café de poivre blanc
- 1/4 de c. à café de noix de muscade, râpée
- 2 c. à soupe d'huile végétale
Pour le bouillon :
- 2 tiges de citronnelle, écrasées
- 3 feuilles de combava
- 4 clous de girofle
- 2 c. à café de sel
- 1 c. à café de sucre
Pour la garniture :
- 250 g de nouilles mie jaunes (nouilles aux œufs séchées)
- 1 grosse pomme de terre, en rondelles
- 1 carotte, en rondelles
- 200 g de chou blanc, en fines lanières
- 2 tomates, en quartiers
- 100 g de pousses de soja
- 2 oignons nouveaux, en rondelles
- 2 tiges de vert de céleri, hachées
- 4 c. à soupe d'oignons frits
- 4 c. à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée indonésienne)
- 1 citron vert, coupé en quartiers
- Sambal à volonté
Préparation
- Faites cuire le bœuf 5 minutes dans l'eau, jetez l'eau et rincez la viande. Portez-la à ébullition avec 2 l d'eau fraîche, la citronnelle, les feuilles de combava et les clous de girofle.
- Laissez mijoter la viande à moitié couverte 1 heure 30, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, et écumez.
- Mixez les échalotes, l'ail, le gingembre, le poivre et la muscade. Faites revenir la pâte dans l'huile à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée clair, puis incorporez-la au bouillon avec le sel et le sucre.
- Sortez la viande et coupez-la en fines tranches. Faites cuire la pomme de terre et la carotte 15 minutes dans le bouillon, jusqu'à ce qu'un couteau les traverse sans résistance.
- Faites cuire les nouilles dans une seconde casserole selon les indications du paquet, environ 4 minutes, et rincez-les à l'eau froide.
- Répartissez les nouilles, le chou, les pousses de soja, les tomates et la viande dans des bols. Versez dessus le bouillon bouillant avec la pomme de terre et la carotte : le chou y cuit en 1 minute et reste croquant.
- Parsemez d'oignons nouveaux, de céleri et d'oignons frits. Assaisonnez à table avec le kecap manis, le jus de citron vert et le sambal.
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