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Samlor Machu Ktis (សម្លម្ជូរខ្ទិះ) – Soupe aigre au lait de coco et au poisson
Le samlor machu ktis réunit deux bases de la cuisine cambodgienne des soupes : la machu aigre au tamarin et la ktis crémeuse au lait de coco. Vous faites revenir une kroeung jaune, la faites réduire avec du lait de coco et laissez cuire dedans la courge, l'ananas et les haricots. Le poisson blanc n'infuse brièvement qu'à la fin. La soupe est aigre, légèrement sucrée et parfumée à la citronnelle. Vous la mangez avec du riz jasmin, souvent au déjeuner en famille.
Samlor Machu Ktis (សម្លម្ជូរខ្ទិះ) – Soupe aigre au lait de coco et au poisson
Laura Chen
4
20 minutes
30 minutes
380
Cambodgienne
Soupe
Le samlor machu ktis est une soupe de poisson cambodgienne au lait de coco, nettement aigre grâce au tamarin et à l'ananas. Le doux samlor trey ktis se passe de cette acidité. La kroeung, la courge et les haricots verts rendent la soupe onctueuse et jaune, et on la mange avec du riz.
Ingrédients
Pour la kroeung (pâte d'épices khmère) :
- 2 tiges de citronnelle, tiers inférieur en fines rondelles
- 15 g de galanga (gingembre thaï), épluché et haché
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 3 gousses d'ail
- 1 échalote
- 3 feuilles de combava (feuilles du combava), sans la nervure centrale
Pour la soupe :
- 30 g de pulpe de tamarin (tamarin aigre en bloc)
- 120 ml d'eau chaude pour le tamarin
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 400 ml de lait de coco
- 600 ml d'eau
- 200 g de courge, en dés de 2 cm
- 150 g d'ananas frais, en morceaux
- 100 g de haricots verts, coupés en deux
- 2 tomates, coupées en huit
- 400 g de filet de poisson blanc, en morceaux de 4 cm
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux)
- 2 piments rouges, en rondelles
- 10 g de feuilles de basilic thaï pour garnir
Préparation
- Faites tremper la pulpe de tamarin 15 minutes dans l'eau chaude, pétrissez-la et passez-la au tamis.
- Pilez la citronnelle, le galanga, le curcuma, l'ail, l'échalote et les feuilles de combava au mortier en une pâte fine.
- Faites chauffer l'huile dans une marmite et faites revenir la kroeung à feu moyen 3 minutes. Versez la moitié du lait de coco et laissez réduire en remuant 3 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare à la surface.
- Ajoutez le reste du lait de coco, l'eau et la courge, puis laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez l'ananas, les haricots, l'eau de tamarin, la sauce de poisson et le sucre de palme, puis poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Ajoutez les tomates et le poisson, réduisez à feu doux et laissez infuser le poisson 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit blanc de part en part.
- Goûtez la soupe : elle doit être d'abord aigre, puis légèrement sucrée. Parsemez de piment et de basilic thaï et servez avec du riz.
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