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Samlor Ktis (សម្លខ្ទិះ) – Soupe khmère au lait de coco et aux crevettes
Samlor ktis signifie littéralement soupe au lait de coco et fait partie des plats doux de la cuisine khmère. Vous faites revenir une kroeung jaune à la citronnelle, au galanga et au curcuma et la faites réduire avec du lait de coco, jusqu'à ce que l'huile se sépare. Les aubergines thaïes, les haricots kilomètre et les pousses de bambou y cuisent, les crevettes n'arrivent qu'à la toute fin. Le sucre de palme donne à la soupe une légère douceur. Vous la mangez avec du riz jasmin.
Samlor Ktis (សម្លខ្ទិះ) – Soupe khmère au lait de coco et aux crevettes
Laura Chen
4
20 minutes
25 minutes
340
Cambodgienne
Soupe
Le samlor ktis est une soupe cambodgienne douce au lait de coco et à la kroeung jaune, ici avec des crevettes, des aubergines thaïes, des haricots kilomètre et des pousses de bambou. Contrairement à la version au poisson samlor trey ktis et à la machu ktis aigre, celle-ci est douce et non aigre. Vous la mangez avec du riz.
Ingrédients
Pour la kroeung (pâte d'épices khmère) :
- 2 tiges de citronnelle, tiers inférieur en fines rondelles
- 15 g de galanga (gingembre thaï), épluché et haché
- 1 c. à café de curcuma en poudre
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 3 feuilles de combava (feuilles du combava), sans la nervure centrale
Pour la soupe :
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 400 ml de lait de coco
- 400 ml d'eau
- 4 aubergines thaïes (petites aubergines vertes), coupées en quartiers
- 150 g de haricots kilomètre ou de haricots verts, en tronçons de 4 cm
- 150 g de pousses de bambou en conserve, rincées, en lanières
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme (ou de sucre roux)
- 400 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 1 piment rouge, en rondelles
- 10 g de feuilles de basilic thaï pour garnir
Préparation
- Pilez la citronnelle, le galanga, le curcuma, l'ail, les échalotes et les feuilles de combava au mortier en une pâte fine.
- Faites chauffer l'huile dans une marmite et faites revenir la kroeung à feu moyen 3 minutes. Versez la moitié du lait de coco et laissez réduire 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Ajoutez le reste du lait de coco et l'eau, puis portez à frémissement. Ajoutez les aubergines et les haricots et laissez cuire 8 minutes.
- Incorporez les pousses de bambou, la sauce de poisson et le sucre de palme, puis laissez mijoter la soupe 3 minutes.
- Ajoutez les crevettes et laissez cuire 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient roses et se recroquevillent.
- Retirez la marmite du feu, parsemez de piment et de basilic thaï et servez la soupe avec du riz.
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