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Soupe d'escargots de rivière à la citronnelle et au galanga
Le luoshan tang, aussi appelé snail soup, est une soupe traditionnelle de la province chinoise du Guangxi. Elle se distingue par son goût unique et par l'emploi d'escargots de rivière frais.
Soupe d'escargots de rivière à la citronnelle et au galanga
Laura Chen
4
30 minutes
120 minutes
200
Chinoise
Soupe
Le luoshan tang est une soupe aux escargots de rivière de la province chinoise du Guangxi. Vous laissez les escargots infuser 90 minutes dans un bouillon à la citronnelle, aux feuilles de combava et au galanga ; la sauce de poisson, le piment et l'ail la rendent relevée et piquante. Avec des nouilles de riz, elle devient un repas qui cale.
Ingrédients
- 500 g d'escargots de rivière frais
- 1 litre d'eau
- 2 tiges de citronnelle, coupées en morceaux
- 5 feuilles de combava
- 3 tranches de galanga
- 1 bouquet de coriandre, haché
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre
- 2 piments rouges, hachés
- 1 gousse d'ail, hachée
- Sel selon le goût
Préparation
- Lavez soigneusement les escargots et faites-les tremper une nuit dans de l'eau claire pour éliminer les impuretés.
- Portez l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajoutez la citronnelle, les feuilles de combava et le galanga et laissez mijoter 20 minutes.
- Ajoutez les escargots et laissez mijoter encore 90 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez la sauce de poisson, le sucre, les piments et l'ail, puis salez la soupe selon votre goût.
- Laissez mijoter encore 10 minutes.
- Retirez la soupe du feu et garnissez de coriandre fraîche.
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