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Samlor Korko (សម្លកកូរ) – Soupe de légumes khmère à la kroeung
Au Cambodge, le samlor korko est la soupe du quotidien, que l'on prépare avec les légumes du moment. La courge, la papaye verte, les petites aubergines et le liseron d'eau sont typiques, avec un peu de porc. Le goût vient de la kroeung jaune à la citronnelle, au galanga et au curcuma, et d'une cuillère de prahok. La farine de riz grillée épaissit légèrement le bouillon et apporte un parfum de noisette. Vous mangez la soupe avec du riz jasmin comme repas principal.
Samlor Korko (សម្លកកូរ) – Soupe de légumes khmère à la kroeung
Laura Chen
4
30 minutes
45 minutes
290
Cambodgienne
Soupe
Le samlor korko est un ragoût de légumes cambodgien au porc, à la courge, à la papaye verte et aux liserons d'eau. Ce qui le distingue des autres soupes khmères, c'est l'association de la kroeung, d'une cuillère de prahok et de farine de riz grillée, qui lie légèrement le bouillon et lui donne un goût de noisette. Il se mange avec du riz jasmin.
Ingrédients
Pour la kroeung (pâte d'épices khmère) :
- 2 tiges de citronnelle, tiers inférieur en fines rondelles
- 20 g de galanga (gingembre thaï), épluché et haché
- 10 g de curcuma frais, épluché, ou 1 c. à café de curcuma en poudre
- 3 gousses d'ail
- 2 échalotes
- 3 feuilles de combava (feuilles du combava), sans la nervure centrale
Pour la soupe :
- 40 g de riz gluant ou de riz jasmin cru
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à soupe de prahok (pâte de poisson fermentée cambodgienne)
- 300 g d'échine de porc, en fines lanières
- 1,5 l d'eau
- 200 g de courge, en dés de 2 cm
- 150 g de papaye verte, épluchée, en bâtonnets
- 2 aubergines thaïes (petites aubergines vertes), coupées en quartiers
- 100 g de haricots kilomètre ou de haricots verts, en tronçons de 4 cm
- 150 g de liseron d'eau (ong choy), en tronçons de 5 cm
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre de palme (ou de sucre roux)
- 10 g de feuilles de basilic thaï pour garnir
Préparation
- Faites griller le riz cru dans une poêle sèche à feu moyen 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et sente la noisette. Laissez-le refroidir et moulez-le finement au mortier ou au moulin à épices.
- Pilez la citronnelle, le galanga, le curcuma, l'ail, les échalotes et les feuilles de combava au mortier pendant 10 minutes pour obtenir une pâte humide. Au mixeur, avec 2 c. à soupe d'eau, c'est plus rapide.
- Faites chauffer l'huile dans une grande marmite. Faites revenir la kroeung et le prahok à feu moyen 3 minutes, jusqu'à ce que cela embaume fortement.
- Ajoutez le porc et faites-le revenir 4 minutes, jusqu'à ce qu'il ait changé de couleur de tous côtés.
- Versez l'eau, portez à ébullition et écumez. Ajoutez la courge et la papaye, puis laissez mijoter la soupe 15 minutes.
- Ajoutez les aubergines et les haricots et poursuivez la cuisson 8 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
- Incorporez la farine de riz et laissez mijoter la soupe 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement onctueuse.
- Ajoutez le liseron d'eau et assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre de palme. Au bout de 2 minutes, les feuilles se sont affaissées. Goûtez, parsemez de basilic thaï et servez la soupe avec du riz jasmin.
Avis
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