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Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Soupe de légumes laotienne aux feuilles de bétel
Le kaeng khae est une soupe de légumes du Laos et du nord de la Thaïlande, préparée sans lait de coco. Le goût vient d'une pâte de piments séchés, d'échalotes, de citronnelle et de krachai, un gingembre doux. Vous y faites cuire ce que le marché propose, ici courge, haricots, aubergines, champignons et bambou. Les feuilles de bétel sauvage s'ajoutent à la fin et donnent une note légèrement poivrée. Avec du riz gluant, la soupe devient un repas complet.
Kaeng Khae (ແກງແຄ) – Soupe de légumes laotienne aux feuilles de bétel
Laura Chen
4
25 minutes
20 minutes
120
Laotienne
Soupe
Le kaeng khae est une soupe de légumes laotienne sans lait de coco. Vous faites cuire courge, haricots, aubergines, champignons et bambou dans un bouillon au piment et au padaek, puis ajoutez des feuilles de bétel sauvage à la fin. Comparée au kaeng het aux champignons et à l'aneth, elle est plus relevée en piment et en krachai. Elle se mange avec du riz gluant.
Ingrédients
Pour la pâte :
- 5 piments rouges séchés, trempés 10 minutes dans de l'eau tiède
- 3 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 1 tige de citronnelle, partie blanche uniquement, en rondelles
- 20 g de krachai (racine de doigt) ou de galanga
Pour la soupe :
- 200 g de courge, en dés de 2 cm
- 150 g de haricots kilomètre ou de haricots verts, en tronçons de 4 cm
- 200 g d'aubergines thaïes ou 1 petite aubergine, en quartiers
- 150 g de pleurotes, effeuillés
- 100 g de pousses de bambou en conserve, en lanières
- 20 g de feuilles de cha plu (bétel sauvage) ou de jeunes pousses d'épinard
- 1 l d'eau
- 1 c. à soupe de padaek (sauce de poisson laotienne fermentée avec des morceaux de poisson)
- 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe d'huile végétale
- 10 g de basilic thaï, effeuillé
Préparation
- Pilez les piments, les échalotes, l'ail, la citronnelle et le krachai au mortier pour obtenir une pâte fine.
- Faites chauffer l'huile dans une marmite et faites revenir la pâte 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle embaume.
- Versez l'eau, incorporez le padaek et portez à ébullition.
- Ajoutez la courge et les haricots, puis laissez cuire 8 minutes.
- Ajoutez les aubergines, les champignons et les pousses de bambou, puis poursuivez la cuisson 6 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
- Incorporez les feuilles de bétel et la sauce de poisson, puis laissez infuser 1 minute, jusqu'à ce que les feuilles s'affaissent.
- Ajoutez délicatement le basilic et servez la soupe avec du riz gluant.
Avis
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