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Soupe miso (あさりの味噌汁) – Aux palourdes
La soupe miso aux palourdes est un plat réconfortant et riche en umami, très représentatif de la cuisine japonaise traditionnelle.
Soupe miso (あさりの味噌汁) – Aux palourdes
Laura Chen
4
30 minutes
10 minutes
80
Japonaise
Soupe
Pour cette soupe miso, vous cuisez des palourdes fraîches dans un bouillon de kombu, et les coquillages libèrent leur jus dans la soupe. Elle est salée et iodée, le tofu et le wakame la rendent plus nourrissante. Servez-la en entrée ou avec du riz pour un repas léger.
Ingrédients
- 500 g de palourdes, fraîches et soigneusement nettoyées
- 960 ml d'eau
- 1 morceau d'algue kombu (env. 10 cm)
- 2 à 3 c. à soupe de pâte de miso (selon le goût, blanche ou rouge)
- 1 oignon nouveau, émincé finement
- 200 g de tofu, coupé en dés
- 5 g d'algues wakame séchées, réhydratées et coupées
Préparation
- Commencez par préparer les palourdes. Mettez-les dans de l'eau froide avec une pincée de sel et laissez-les dégorger environ 20 minutes pour qu'elles rejettent leur sable. Brossez-les ensuite soigneusement et rincez-les à l'eau courante
- Portez l'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez l'algue kombu et laissez frémir à feu doux environ 5 minutes pour obtenir un bouillon léger. Retirez le kombu juste avant que l'eau ne bout
- Ajoutez les palourdes préparées et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Retirez celles qui restent fermées
- Dans un petit bol, délayez la pâte de miso avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir une texture lisse. Reversez ce mélange dans la casserole pour que le miso se répartisse uniformément. Important : ne laissez plus bouillir la soupe, sinon le miso perd son arôme
- Ajoutez le tofu et le wakame et faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que tout soit bien chaud.
- Répartissez la soupe dans des bols et garnissez d'oignon nouveau
Avis
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