Anzeige
Tom Yam Lao – Soupe de poisson aigre-piquante à l'aneth
Le tom yam lao est la variante laotienne de la soupe aigre-piquante que vous connaissez de Thaïlande. Le bouillon tient son arôme des échalotes, de l'ail et des piments grillés, avec de la citronnelle, du galanga et des feuilles de combava. Le padaek remplace la pâte de piment de la version thaïlandaise et rend la soupe plus salée. La marmite reçoit du poisson, souvent du poisson-chat, et beaucoup d'aneth. Le jus de citron vert s'ajoute à la fin. Vous la mangez avec du riz gluant.
Tom Yam Lao – Soupe de poisson aigre-piquante à l'aneth
Laura Chen
4
20 minutes
25 minutes
190
Laotienne
Soupe
Le tom yam lao est la version laotienne de la soupe aigre-piquante : vous faites cuire des morceaux de poisson dans un bouillon de citronnelle, de galanga et d'échalotes grillées, assaisonné au padaek. Contrairement au tom yum thaïlandais aux crevettes ou au poulet, il contient ici du poisson, beaucoup d'aneth et aucune pâte de piment. Il se mange avec du riz gluant.
Ingrédients
- 600 g de filet de poisson avec la peau (poisson-chat, tilapia ou sandre), en morceaux de 4 cm
- 1,2 l d'eau
- 3 tiges de citronnelle, en tronçons de 5 cm, écrasées
- 20 g de galanga (cousin piquant du gingembre), en tranches
- 5 feuilles de combava (feuilles du combava), déchirées
- 4 échalotes, non épluchées
- 4 gousses d'ail, non épluchées
- 5 piments oiseau
- 2 c. à soupe de padaek (sauce de poisson laotienne fermentée avec des morceaux de poisson)
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 2 tomates, coupées en quartiers
- 4 c. à soupe de jus de citron vert
- 20 g d'aneth, en morceaux de 3 cm
- 10 g de basilic thaï, effeuillé
- 2 oignons nouveaux, en tronçons de 3 cm
Préparation
- Faites griller les échalotes, l'ail et les piments dans une poêle sèche pendant 6 minutes, jusqu'à ce que les peaux aient des taches noires. Épluchez les échalotes et l'ail, puis écrasez le tout légèrement au mortier.
- Portez l'eau à ébullition avec la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava, puis laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez les aromates grillés et le padaek, puis laissez cuire le bouillon encore 5 minutes.
- Plongez le poisson et les tomates dans le bouillon et faites-les cuire à feu doux 6 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit blanc et ferme. Ne remuez pas, pour que les morceaux restent entiers.
- Retirez la marmite du feu, incorporez la sauce de poisson et le jus de citron vert, puis goûtez jusqu'à ce que la soupe soit aigre, salée et piquante.
- Ajoutez l'aneth, le basilic et les oignons nouveaux, puis servez aussitôt la soupe avec du riz gluant.
Avis
Aucun avis pour le moment. Vous avez cuisiné cette recette ? Dites-nous comment elle a réussi.
Anzeige
Plus de recettes : Soupes asiatiques · Toutes les recettes asiatiques