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Samlor Prahok (សម្លប្រហុក) – Soupe de poisson khmère au prahok
Le samlor prahok est une soupe de poisson cambodgienne toute simple, qui vit du prahok. Cette pâte de poisson fermentée est présente dans presque toutes les cuisines du Cambodge et donne au bouillon un goût salé et profond. Vous la faites revenir avec l'ail, les échalotes et la citronnelle, en tirez un bouillon, et laissez cuire dedans le poisson, les petites aubergines et le liseron d'eau. Le jus de citron vert et le basilic thaï rafraîchissent la soupe. Vous la mangez avec beaucoup de riz jasmin.
Samlor Prahok (សម្លប្រហុក) – Soupe de poisson khmère au prahok
Laura Chen
4
15 minutes
30 minutes
210
Cambodgienne
Soupe
Le samlor prahok est une soupe de poisson cambodgienne dont le goût salé et puissant vient du prahok, la pâte de poisson fermentée des Khmers. Contrairement au samlor korko, elle ne contient pas de farine de riz et presque pas de légumes en dehors des aubergines thaïes et du liseron d'eau. Vous la mangez avec beaucoup de riz.
Ingrédients
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 2 échalotes, finement hachées
- 2 tiges de citronnelle, coupées en tronçons de 5 cm et écrasées
- 2 piments rouges, en rondelles
- 2 c. à soupe de prahok (pâte de poisson fermentée cambodgienne)
- 1 l d'eau
- 4 aubergines thaïes (petites aubergines vertes), coupées en quartiers
- 500 g de filet de poisson blanc (poisson-chat ou tilapia), en morceaux de 4 cm
- 200 g de liseron d'eau (ong choy), en tronçons de 5 cm
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe de jus de citron vert
- 10 g de feuilles de basilic thaï pour garnir
Préparation
- Faites chauffer l'huile dans une grande marmite. Faites revenir l'ail, les échalotes, la citronnelle et le piment à feu moyen 2 minutes, jusqu'à ce que les échalotes soient translucides.
- Ajoutez le prahok et faites-le revenir 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il sente fort.
- Versez l'eau, portez à ébullition et laissez mijoter le bouillon 10 minutes. Filtrez-le dans la marmite si vous voulez retirer les arêtes et les morceaux de poisson du prahok.
- Ajoutez les aubergines et laissez-les cuire 8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Plongez le poisson et le liseron d'eau, réduisez à feu doux et laissez infuser 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit blanc de part en part.
- Assaisonnez avec le sucre et le jus de citron vert et goûtez la soupe. N'ajoutez la sauce de poisson que s'il manque du sel.
- Incorporez le basilic thaï et servez aussitôt la soupe avec du riz.
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