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Sauce unagi (ツメ) – Sauce soja sucrée réduite pour sushis
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Sauce unagi (ツメ) – Sauce soja sucrée réduite pour sushis
Laura Chen
4
10 minutes
30 minutes
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Japonaise
Sauces
Le tsume est une sauce soja sucrée réduite, traditionnelle, très utilisée dans la cuisine japonaise pour donner un glaçage riche et profond à des plats comme l'unagi (anguille) et les nigiri. Cette recette montre comment préparer soi-même le tsume.
Ingrédients
- 500 ml de fond de poisson ou de dashi
- 100 ml de sauce soja
- 50 ml de mirin
- 2 c. à soupe de sucre
- Arêtes et tête de 1 unagi (anguille), facultatif
Préparation
- Dans une casserole moyenne, portez à ébullition le fond de poisson ou le dashi avec les arêtes et la tête d'unagi.
- Ajoutez la sauce soja, le mirin et le sucre, et remuez bien jusqu'à dissolution complète du sucre.
- Laissez mijoter le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il ait réduit environ de moitié et pris une consistance de sirop, soit 20 à 30 minutes.
- Versez le liquide à travers une passoire fine dans un récipient propre, pour retirer toutes les parties solides.
- Conservez le tsume brillant dans un récipient hermétique au réfrigérateur, ou utilisez-le tout de suite.
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