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Sudachi-Ponzu (すだちポン酢) – Ponzu au citron sudachi
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Sudachi-Ponzu (すだちポン酢) – Ponzu au citron sudachi
Laura Chen
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Japonaise
Sauces
Le sudachi-ponzu est une sauce à tremper japonaise à base de sauce soja, de mirin, de saké et du jus de sudachi, un petit agrume vert. Elle est salée et acide, plus âpre que le ponzu au yuzu. Vous y trempez des gyozas, des tempuras ou du poisson grillé.
Ingrédients
- 4 sudachis (ou des citrons verts à défaut)
- 100 ml de sauce soja
- 50 ml de mirin
- 50 ml de saké
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 petite gousse d'ail, finement hachée
- 1 morceau (env. 2 cm) de gingembre frais, finement râpé
Préparation
- Coupez les sudachis en deux et pressez-les pour en extraire le jus.
- Dans un récipient de taille moyenne, mélangez soigneusement le jus de sudachi avec la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre.
- Ajoutez l'ail et le gingembre, puis mélangez bien.
- Laissez reposer la sauce au moins une heure au réfrigérateur.
- Avant de servir, filtrez la sauce au travers d'une passoire fine pour retirer l'ail et le gingembre.
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