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Sundubu Jjigae (순두부찌개) : ragoût coréen au tofu soyeux
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Sundubu Jjigae (순두부찌개) : ragoût coréen au tofu soyeux
Laura Chen
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15 Minuten
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Coréenne
Plat principal
Le sundubu jjigae est un ragoût coréen épicé à base de tofu très tendre. Vous faites griller le gochugaru dans l'huile jusqu'à ce qu'elle rougisse, vous y cuisez le porc et la courgette, puis vous laissez le tofu chauffer dans le bouillon. À la fin, vous cassez un œuf par personne dans le ragoût bouillonnant et vous le servez avec du riz.
Ingrédients
Pour le ragoût :
- 600 g de tofu extra-tendre (sundubu ou tofu soyeux)
- 200 g d'échine de porc, coupée en fines lanières
- 1 oignon, coupé en dés
- 1 petite courgette (200 g), coupée en deux dans la longueur puis en tranches
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 oignons nouveaux, émincés, blanc et vert séparés
- 700 ml de bouillon de volaille
- 4 œufs
Pour l'assaisonnement :
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 2 c. à soupe de gochugaru (piment coréen en flocons)
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de sauce poisson (nuoc-mâm)
- 1 c. à café d'huile de sésame
- Sel, selon votre goût
- 1 pincée de poivre noir
Préparation
- Faites chauffer l'huile végétale à feu moyen dans une cocotte large ou un ttukbaegi (marmite coréenne en terre cuite). Faites revenir l'oignon, l'ail et le blanc des oignons nouveaux 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajoutez le porc et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il ait blanchi partout et ne soit plus rose.
- Baissez le feu, saupoudrez le gochugaru et remuez 1 minute, jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
- Déglacez à la sauce soja et versez le bouillon. Portez à ébullition, ajoutez la courgette et laissez frémir 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Déposez le tofu à la cuillère dans la cocotte, en gros morceaux. Laissez mijoter doucement 5 minutes sans remuer pour que le tofu reste entier.
- Assaisonnez avec la sauce poisson, du sel et du poivre.
- Cassez les œufs côte à côte sur le ragoût bouillant. Couvrez et laissez-les prendre 3 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient fermes.
- Arrosez d'huile de sésame, parsemez du vert des oignons nouveaux et servez le ragoût encore bouillonnant.
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