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Sup Ekor – Soupe malaisienne à la queue de bœuf
En Malaisie, vous préparez le Sup Ekor pour les jours de pluie fraîche et les repas de famille. La queue de bœuf cuit 3 heures dans un bouillon au Rempah Sup, un mélange de coriandre, de fenouil et de cumin, avec de la cannelle, de la badiane et des clous de girofle. Pommes de terre et carottes rendent la soupe rassasiante. À table, on met de la sauce soja foncée avec des piments hachés, des oignons frits et du riz blanc ou un morceau de baguette pour tremper.
Sup Ekor – Soupe malaisienne à la queue de bœuf
Laura Chen
4
30 minutes
3 heures 30 minutes
445
Malaisien
Soupe
Le Sup Ekor est la soupe malaisienne à la queue de bœuf. Vous faites mijoter la queue de bœuf 3 heures avec du Rempah Sup à base de coriandre, de fenouil et de cumin, plus de la cannelle, de la badiane et des clous de girofle. Le Sop Buntut indonésien se parfume à la muscade et reste plus clair. Ici, le bouillon est plus foncé et plus terreux, et vous le mangez avec une sauce soja pimentée et du riz.
Ingrédients
- 1,2 kg de queue de bœuf, en morceaux
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 bâton de cannelle
- 2 étoiles de badiane
- 4 clous de girofle
- 3 gousses de cardamome
- 1 oignon, finement haché
- 4 gousses d'ail, hachées
- 3 cm de gingembre, haché
- 2 c. à soupe de Rempah Sup (épices malaisiennes pour soupe, moulues)
- 2,5 l d'eau
- 300 g de pommes de terre, en morceaux de 3 cm
- 200 g de carottes, en morceaux de 2 cm
- 2 tomates, coupées en quatre
- 2 c. à café de sel
Pour servir :
- 3 c. à soupe d'oignons frits
- 10 g de feuilles de céleri, hachées
- 4 c. à soupe de sauce soja foncée
- 3 piments oiseau rouges, en rondelles
Préparation
- Mettez la queue de bœuf dans une grande casserole d'eau froide, faites bouillir à gros bouillons 5 minutes, égouttez et rincez les morceaux. Cela garde la soupe claire.
- Délayez le Rempah Sup avec 3 c. à soupe d'eau pour obtenir une pâte.
- Faites chauffer l'huile dans la casserole, faites revenir la cannelle, la badiane, les clous de girofle et la cardamome 1 minute, ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le gingembre pendant 1 minute.
- Ajoutez la pâte d'épices et faites-la revenir 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume.
- Remettez la queue de bœuf dans la casserole, versez 2,5 l d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter la soupe à couvert à feu doux 3 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Écumez de temps en temps la graisse et la mousse.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes et faites-les cuire 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les tomates et le sel se mettent pour les 5 dernières minutes.
- Mélangez la sauce soja et les piments dans un petit bol.
- Répartissez la soupe dans des bols, parsemez d'oignons frits et de feuilles de céleri, et servez la sauce pimentée et du riz ou de la baguette à côté.
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