Hack Chilis und Knoblauch fein, lass aber kleine Stücke stehen. Die roten Flocken in der klaren Sauce gehören zum Aussehen. Die Stärke rührst du erst ein, wenn die Sauce 5 Minuten gekocht hat, und kochst sie danach eine Minute weiter, sonst bleibt sie trüb. Beim Abkühlen dickt sie nach. Nimm sie vom Herd, solange sie noch dünn vom Löffel läuft.

Zum Dippen passen chinesische Frühlingsrollen und vietnamesische Chả Giò. Über ausgebackenem Hähnchen ersetzt sie die Sauce von Hähnchen süß-sauer, wenn du es schärfer magst.