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Teuk Trey (ទឹកត្រី) – Sauce de poisson au citron vert
Au Cambodge, le Teuk Trey se trouve à côté du riz sur presque toutes les tables. Vous y trempez du porc grillé, des rouleaux de printemps ou des Num Krok. La base est la sauce de poisson, que vous équilibrez avec du sucre dissous, de l'eau et du jus de citron vert, jusqu'à ce que le salé, le sucré et l'acide se valent. L'ail et le piment oiseau apportent du piquant, les cacahuètes concassées sur le dessus sont typiques de la version khmère. Un bocal se garde une semaine au réfrigérateur.
Teuk Trey (ទឹកត្រី) – Sauce de poisson au citron vert
Laura Chen
6
15 minutes
5 minutes
40
Cambodgienne
Sauce
Le Teuk Trey est la sauce de poisson qui accompagne au Cambodge presque toutes les viandes grillées, les rouleaux de printemps et les Num Krok. Vous mélangez la sauce de poisson avec de l'eau sucrée, du citron vert, de l'ail et du piment, puis parsemez de cacahuètes. La version khmère est plus sucrée que le nước chấm vietnamien.
Ingrédients
- 4 c. à soupe de sauce de poisson
- 4 c. à soupe d'eau
- 3 c. à soupe de sucre
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 gousses d'ail, hachées fin
- 1 piment oiseau rouge (petit piment très fort), haché fin
- 1 c. à soupe de carotte, râpée fin
- 1 c. à soupe de cacahuètes grillées, concassées
Préparation
- Chauffez l'eau et le sucre 1 à 2 minutes dans une petite casserole, jusqu'à dissolution du sucre. Ne laissez pas bouillir.
- Laissez refroidir l'eau sucrée 5 minutes, puis incorporez la sauce de poisson et le jus de citron vert.
- Ajoutez l'ail, le piment et la carotte.
- Laissez infuser la sauce 10 minutes pour que l'ail libère son arôme.
- Versez-la dans des petits bols et parsemez de cacahuètes juste avant de servir, pour qu'elles restent croquantes.
Avis
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