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Tonkatsu : L'escalope panée croustillante du Japon
Tonkatsu, un plat populaire de la cuisine japonaise, est un symbole de la fusion réussie des techniques culinaires occidentales avec les saveurs traditionnelles japonaises. Initialement inspiré à la fin du 19e siècle par la escalope viennoise, le Tonkatsu est devenu un plat à part entière, apprécié au Japon et dans le monde entier pour sa panure croustillante et son intérieur juteux. Le secret d'un Tonkatsu parfait réside dans le choix de la viande – généralement du filet ou de l'échine de porc – et dans la préparation soignée de la panure, composée de panko, les miettes de pain japonaises légères et aériennes. Servi avec une sauce Tonkatsu épicée, une salade de chou fraîche et une touche de moutarde piquante, le Tonkatsu offre une expérience gustative qui célèbre la simple joie de bien manger.
35 Minau total
4portions
–kcal
JapanischCuisine
Tonkatsu Rezept: Japanisches Schnitzel in Panko (とんかつ)
Laura Chen
4
20 Minuten
15 Minuten
Japanisch
Hauptgericht
Tonkatsu ist japanisches Schweineschnitzel in Panko-Panade. Du schneidest den Fettrand ein, panierst das Fleisch in Mehl, Ei und Panko und frittierst es bei 170 °C goldbraun. In Streifen geschnitten servierst du es mit hauchfein gehobeltem Weißkohl, Reis, Senf und Tonkatsu-Sauce. In 35 Minuten steht es auf dem Tisch.
Ingrédients
- 4 Scheiben Schweinelachs (Lende) oder Schweinefilet, je 150 bis 180 g und 1,5 cm dick
- 1/2 TL Salz und etwas schwarzer Pfeffer
- 50 g Weizenmehl
- 2 Eier, verquirlt
- 100 g Panko (japanische Brotkrumen)
- ca. 1 l Pflanzenöl zum Frittieren
Zum Servieren:
- ca. 100 ml Tonkatsu-Sauce, fertig gekauft oder selbst gemacht
- 1/4 Weißkohl oder Spitzkohl (ca. 250 g), hauchfein gehobelt
- Karashi (japanischer Senf) oder scharfer Senf (optional)
- Gekochter Reis (optional)
Préparation
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- Schneid den Fettrand jeder Scheibe im Abstand von 2 cm ein, damit sich das Fleisch beim Frittieren nicht wölbt. Klopf die Scheiben zwischen Frischhaltefolie nur leicht an, sie sollen etwa 1,5 cm dick bleiben. Würz sie beidseitig mit Salz und Pfeffer.
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- Stell drei flache Teller bereit: einen mit Mehl, einen mit den verquirlten Eiern und einen mit Panko.
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- Wende das Fleisch im Mehl und klopf überschüssiges Mehl ab. Zieh es durch das Ei und leg es in den Panko. Drück die Brösel mit der flachen Hand leicht an, damit sie rundum haften.
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- Erhitz das Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok etwa 3 cm hoch auf 170 °C. Frittier je 2 Schnitzel 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Panade goldbraun ist. Lass sie 3 Minuten auf einem Gitter ruhen, dabei gart das Fleisch innen fertig.
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- Schneid die Schnitzel in 2 cm breite Streifen und richte sie mit dem Kohl an. Servier Tonkatsu-Sauce, Senf und Reis dazu.
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