Tori Chintan (鶏清湯) – Bouillon de poulet clair pour ramen

Préparer les ingrédients :

1. Commencez par rincer soigneusement les carcasses de poulet à l'eau froide courante pour retirer les traces de sang et les particules. C'est essentiel pour obtenir un bouillon clair.

Blanchir le poulet :

1. Mettez les carcasses de poulet dans une grande marmite, couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Dès que l'eau bout, blanchissez le poulet environ 10 minutes. Jetez ensuite l'eau et rincez de nouveau soigneusement le poulet à l'eau froide. Cette étape aide à garder le bouillon clair.

Cuire le bouillon :

1. Mettez les carcasses blanchies dans une marmite propre avec l'oignon, le gingembre, les poireaux et les carottes. Couvrez d'eau froide fraîche, de sorte que tous les ingrédients soient bien immergés. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour que le bouillon frémisse à peine.

Écumer :

1. Pendant les 30 premières minutes de cuisson, retirez régulièrement l'écume et les impuretés qui montent à la surface. Écumer souvent au début de la cuisson est décisif pour la clarté du bouillon.

Mijoter doucement :

1. Après avoir bien écumé, laissez le bouillon mijoter 3 à 4 heures à très petit feu. Il est important que le bouillon ne bout pas fort, pour éviter qu'il se trouble.

Finition :

1. Filtrez le bouillon à travers une passoire garnie d'un linge fin dans une marmite ou un saladier propre. Cela retire les derniers solides et donne un bouillon parfaitement clair.

Servir :

1. Le tori chintan terminé peut servir de base pour des soupes et des ramen, ou se servir tel quel comme soupe claire, avec un léger assaisonnement.