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Trey Khor (ត្រីខោ) – Poisson braisé aux épices khmères
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Trey Khor (ត្រីខោ) – Poisson braisé aux épices khmères
Laura Chen
4
20 minutes
45 minutes
450
Cambodgienne
Plat principal
Trey Khor est un plat classique du Cambodge qui associe du poisson braisé à un mélange parfumé d’épices khmères traditionnelles. Il est connu pour ses saveurs profondes et riches et sa note légèrement sucrée, obtenue grâce au sucre de palme et au lait de coco.
Ingrédients
- 4 filets de poisson blanc moyens (par ex. tilapia)
- 2 c. à soupe d’huile végétale
- 1 oignon, finement haché
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 1 morceau de gingembre (env. 2 cm), finement haché
- 2 tiges de citronnelle, partie tendre seulement, finement hachées
- 4 feuilles de combava, déchirées
- 2 piments rouges, épépinés et finement hachés
- 1 c. à soupe de pâte de tamarin
- 200 ml de lait de coco
- 2 c. à soupe de nuoc-mâm
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- Coriandre fraîche pour garnir
Préparation
- Faites chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole.
- Ajoutez l’oignon, l’ail, le gingembre, la citronnelle et les piments, et faites-les suer 5 minutes, jusqu’à ce que tout soit tendre.
- Ajoutez les feuilles de combava, la pâte de tamarin, le lait de coco, le nuoc-mâm et le sucre de palme, et remuez bien.
- Déposez les filets de poisson dans la sauce en veillant à ce qu’ils soient entièrement recouverts.
- Baissez le feu et laissez mijoter le poisson 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
- Garnissez de coriandre fraîche et servez.
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