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Ulam-Ulaman – Légumes crus au sambal
En Malaisie, l'ulam désigne tout ce que l'on pose cru ou brièvement blanchi à côté du riz : concombre, haricots, jeunes feuilles et herbes. Au centre se trouve le sambal belacan, pilé avec des piments frais, de la pâte de crevettes grillée et du calamansi. Les légumes rafraîchissent et croquent, le sambal apporte le piquant et le sel. Avec un gulai, du poisson frit ou du nasi lemak, un plateau se vide vite.
Ulam-Ulaman – Légumes crus au sambal
Laura Chen
4
25 minutes
5 minutes
75
Malaisienne
Accompagnement
L'Ulam-Ulaman est un plateau malaisien de légumes crus et brièvement blanchis, avec des herbes fraîches, que vous trempez dans du sambal belacan. Vous pilez le sambal cru avec du piment, de la pâte de crevettes grillée et de la lime. Contrairement à l'urap javanais, les légumes restent sans noix de coco, et vous les mangez en accompagnement du riz et du curry.
Ingrédients
Pour le sambal belacan :
- 6 piments rouges, coupés grossièrement
- 2 piments thaï
- 1 c. à café de belacan (pâte de crevettes malaisienne)
- 3 c. à soupe de jus de calamansi ou de lime
- 2 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
Pour les légumes :
- 150 g de kangkung (liseron d'eau), seulement les pointes tendres
- 150 g de haricots kilomètre, en tronçons de 8 cm
- 1 concombre, coupé en bâtonnets
- 150 g de jicama (pois patate), pelé, en bâtonnets
- 150 g de chou blanc, en quartiers
- 1 bouquet de basilic thaï
Préparation
- Enveloppez le belacan dans du papier aluminium et faites-le griller dans une poêle sèche 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit friable et plus foncé.
- Pilez les piments et le sel au mortier en une pâte grossière. Émiettez-y le belacan et continuez à piler jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
- Incorporez le sucre et le jus de calamansi et goûtez. Le sambal doit être piquant, salé et nettement acide.
- Blanchissez le kangkung 30 secondes et les haricots kilomètre 1 minute dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif. Plongez-les dans de l'eau glacée et laissez-les égoutter.
- Disposez côte à côte sur un grand plat le kangkung, les haricots, le concombre, le jicama, le chou et le basilic.
- Versez le sambal dans un petit bol et posez-le au milieu. Chacun trempe lui-même ses légumes.
Avis
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