Ulam-ulaman est une salade traditionnelle malaisienne, composée d'une variété de légumes frais et crus, servis avec une sauce sambal épicée. C'est un plat rafraîchissant, souvent apprécié en accompagnement des plats principaux.
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Ulam-ulaman – Légumes crus avec sambal
Ulam-ulaman est une salade traditionnelle malaisienne, composée d'une variété de légumes frais et crus, servis avec une sauce sambal épicée. C'est un plat rafraîchissant, souvent apprécié en accompagnement des plats principaux.
30 Minau total
4portions
75kcal
MalaysischCuisine
Ulam-Ulaman: Malaysisches Rohkost-Gemüse mit Sambal
Laura Chen
4
25 Minuten
5 Minuten
75
Malaysisch
Beilage
Ulam-Ulaman ist eine malaysische Platte aus rohem und kurz blanchiertem Gemüse mit frischen Kräutern, die du in Sambal Belacan tunkst. Das Sambal stampfst du roh aus Chili, gerösteter Garnelenpaste und Limette. Anders als der javanische Urap bleibt das Gemüse ohne Kokos, und du isst es als Beilage zu Reis und Curry.
Ingrédients
Für das Sambal Belacan:
- 6 rote Chilis, grob geschnitten
- 2 Thai-Chilis
- 1 TL Belacan (malaysische Garnelenpaste)
- 3 EL Kalamansi- oder Limettensaft
- 2 TL Zucker
- 1/2 TL Salz
Für das Gemüse:
- 150 g Kangkung (Wasserspinat), nur die zarten Spitzen
- 150 g Langbohnen, in 8 cm Stücken
- 1 Gurke, in Stifte geschnitten
- 150 g Jicama (Yambohne), geschält, in Stiften
- 150 g Weißkohl, in Spalten
- 1 Bund Thai-Basilikum
Préparation
- Wickel die Belacan in Alufolie und röste sie in einer trockenen Pfanne 3 Minuten pro Seite, bis sie bröckelig und dunkler ist.
- Zerstoß Chilis und Salz im Mörser zu einer groben Paste. Bröckle die Belacan dazu und stampf weiter, bis sie sich ganz verteilt hat.
- Rühr Zucker und Kalamansisaft ein und schmeck ab. Das Sambal soll scharf, salzig und deutlich sauer sein.
- Blanchier Kangkung 30 Sekunden und die Langbohnen 1 Minute in kochendem Salzwasser, bis sie leuchtend grün sind. Schreck sie in Eiswasser ab und lass sie abtropfen.
- Leg Kangkung, Bohnen, Gurke, Jicama, Kohl und Basilikum nebeneinander auf eine große Platte.
- Füll das Sambal in eine kleine Schale und stell es in die Mitte. Jeder tunkt sich das Gemüse selbst ein.
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