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Xiao Long Bao (小笼包) : raviolis chinois à la soupe
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Xiao Long Bao (小笼包) : raviolis chinois à la soupe
Laura Chen
4
120 Minuten
10 Minuten
50
Chinoise
Entrée
Les xiao long bao, aussi appelés raviolis chinois à la soupe, sont une spécialité de Shanghai. Chaque petit ravioli à pâte fine renferme une farce de viande juteuse et un bouillon riche. Vous faites prendre le bouillon en gelée au frais, vous l'incorporez à la farce, et il redevient soupe pendant la cuisson vapeur.
Ingrédients
Pour la gelée :
- 500 ml de bouillon de volaille
- 10 g de gélatine en poudre
Pour la pâte :
- 300 g de farine de blé
- 160 ml d'eau
- 1 pincée de sel
Pour la farce :
- 300 g de porc haché
- 100 g de crevettes, hachées finement
- 2 oignons nouveaux, hachés finement
- 1 morceau de gingembre (environ 2 cm), haché finement
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 c. à café de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- Poivre noir, selon votre goût
Préparation
- Pour la gelée, faites chauffer le bouillon de volaille et incorporez la gélatine en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Laissez refroidir jusqu'à ce que la gelée soit ferme.
- Pour la pâte, pétrissez la farine, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez-la et laissez-la reposer 30 minutes.
- Étalez la pâte finement et découpez des disques d'environ 6 cm de diamètre.
- Pour la farce, mélangez bien tous les ingrédients dans un saladier.
- Coupez la gelée en petits cubes et incorporez-les délicatement à la farce.
- Déposez une cuillerée à soupe de farce au centre de chaque disque de pâte. Remontez les bords et pincez-les pour fermer le ravioli sur le dessus.
- Placez les raviolis dans un panier vapeur garni de papier cuisson. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur, dans un cuiseur vapeur ou au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.
- Servez aussitôt, tant que la soupe à l'intérieur est encore liquide.
Avis
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