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Xiao Mian (小面) – Soupe de nouilles épicée de Chongqing
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Xiao Mian (小面) – Soupe de nouilles épicée de Chongqing
Laura Chen
1
15 minutes
30 minutes
400
Chinoise
Plat principal
Le xiao mian, littéralement « petites nouilles », est un petit-déjeuner traditionnel de Chongqing, en Chine. Cette soupe de nouilles copieuse et épicée se distingue par son goût riche et l'emploi de diverses épices et herbes.
Ingrédients
- 150 g de nouilles de blé
- 2 c. à soupe d'huile végétale
- 1 c. à café de grains de poivre du Sichuan
- 2 échalotes, finement émincées
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à café de gingembre, haché
- 2 c. à soupe de pâte de haricots au piment
- 1 litre de bouillon de poulet
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café de flocons de piment
- 100 g de pak choï, grossièrement haché
- 2 oignons nouveaux, coupés en rondelles
- Sel selon le goût
Préparation
- 1. Faites cuire les nouilles dans de l'eau salée selon les indications du paquet, égouttez-les et réservez.
- 2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite et faites-y griller les grains de poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils embaument.
- 3. Ajoutez les échalotes, l'ail et le gingembre et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 4. Ajoutez la pâte de haricots au piment et faites revenir 2 minutes en remuant.
- 5. Ajoutez le bouillon de poulet, la sauce soja et les flocons de piment et portez à ébullition.
- 6. Ajoutez le pak choï et laissez mijoter 5 minutes.
- 7. Mettez les nouilles cuites dans la soupe et laissez cuire encore 2 minutes.
- 8. Rectifiez l'assaisonnement en sel et garnissez d'oignons nouveaux.
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