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Yukgaejang (육개장) – Soupe de bœuf épicée aux légumes
Le yukgaejang est une soupe de bœuf coréenne riche et relevée, préparée avec différents légumes et des vermicelles de patate douce.
Yukgaejang (육개장) – Soupe de bœuf épicée aux légumes
Laura Chen
4
30 minutes
120 minutes
350
Coréenne
Soupe
Le yukgaejang est une soupe de bœuf coréenne riche et relevée, préparée avec différents légumes et des vermicelles de patate douce. Elle est connue pour sa couleur rouge profond et ses qualités réchauffantes, idéale par temps froid.
Ingrédients
- 500 g de poitrine de bœuf
- 2 l d’eau
- 2 c. à soupe de gochugaru (piment coréen en poudre)
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’ail haché
- 100 g de germes de soja
- 1 poireau
- 200 g de champignons shiitake
- 2 oignons nouveaux
- 100 g de vermicelles de patate douce
- Sel et poivre, selon le goût
Préparation
- Portez à ébullition la poitrine de bœuf avec l’eau dans une grande marmite et laissez mijoter environ 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en lanières.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire pour enlever les résidus et remettez-le dans la marmite.
- Ajoutez au bouillon le gochugaru, l’huile de sésame, la sauce soja et l’ail, et portez à ébullition.
- Ajoutez la viande coupée, les germes, le poireau, les champignons et les oignons nouveaux et laissez mijoter 20 minutes.
- Préparez les vermicelles selon les indications du paquet, égouttez-les et mettez-les dans la soupe.
- Rectifiez en sel et poivre et laissez mijoter encore 10 minutes.
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