Was ist Temaki?
Temaki-zushi bedeutet „von Hand gerolltes Sushi“. In der Sushi-Bar rollt der Koch die Tüte vor deinen Augen und reicht sie über die Theke. In japanischen Familien steht Temaki als Party-Essen auf dem Tisch: Reis, Nori und eine Platte mit Füllungen, und jeder rollt sich seine Tüten selbst. Für Gäste, die zum ersten Mal Sushi machen, ist das der leichteste Einstieg.
Die richtigen Zutaten
- Reis: Japanischer Rundkornreis, gewürzt mit Reisessig, Zucker und Salz. Waschen, Kochen und Würzen beschreibt das Rezept für Sushi-Reis Schritt für Schritt. Für Temaki lässt du den Reis auf Körpertemperatur abkühlen. Heißer Reis macht das Nori weich.
- Nori: Ganze Blätter halbierst du quer und bekommst Rechtecke von etwa 10 × 19 cm. Sorten und Lagerung findest du unter Nori.
- Fisch: Lachs und Thunfisch isst du roh. Kauf sie beim Fischhändler mit dem Hinweis „für Rohverzehr“ oder „Sushi-Qualität“ und schneide sie in Streifen von etwa 1 cm Dicke und 7 cm Länge.
- Gemüse: Gurke, Avocado, Frühlingszwiebeln und Rettichsprossen. Entkerne die Gurke, sonst wird der Reis nass.
So rollst du Temaki
Leg das halbe Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die linke Handfläche. Mit feuchten Fingern verteilst du etwa 50 g Reis locker auf dem linken Drittel. Die Füllung legst du schräg auf den Reis, sodass die Enden oben über den Rand ragen. Dann klappst du die untere linke Ecke über die Füllung und rollst das Blatt zu einem Kegel. Ein Reiskorn am Ende klebt die Tüte zu.
Drei Zutaten pro Tüte reichen. Mit mehr Füllung bricht das Nori auf.
Füllungen: Lachs, California und Alaska
Temaki mit Lachs
Lachs mit Avocado und Gurke ist die bekannteste Füllung. Ein paar Tropfen Zitronensaft oder geröstete Sesamsamen passen dazu.
California Temaki
Die California-Füllung stammt aus den USA: Surimi-Sticks, also Krebsfleischimitat aus Fisch, mit Avocado, Gurke und japanischer Mayonnaise. Als Rolle kennst du sie als Uramaki mit dem Reis außen. Die passende Mayonnaise rührst du nach dem Rezept für Kewpie-Mayo selbst an.
Alaska Temaki
Auf deutschen Sushi-Karten steht Alaska meist für Lachs mit Avocado, manchmal mit Frischkäse. Nimm 2 TL Frischkäse pro Tüte, mehr überdeckt den Fisch.
Ohne rohen Fisch
Für Gäste ohne rohen Fisch passen gebratener Lachs, gekochte Garnelen oder Thunfisch aus der Dose mit Mayonnaise. Vegetarisch rollst du Gurke, Avocado und eingelegten Rettich mit Sesam.
Häufige Fehler
- Zu viel Reis: Die Tüte schließt nicht, und du schmeckst vor allem Reis.
- Vorgerollt: Das Nori zieht Feuchtigkeit aus dem Reis und wird nach wenigen Minuten zäh. Roll jede Tüte kurz vor dem Essen.
- Nasse Hände: Tropfendes Wasser weicht das Nori auf. Tauch die Finger in eine Schale mit Wasser und etwas Reisessig und streif sie am Rand ab.
Temaki als Party
Stell den Reis in einer Schüssel unter einem feuchten Tuch auf den Tisch, daneben Nori, eine Platte mit Füllungen, Sojasauce, Wasabi und eingelegten Ingwer. Die Rezeptkarte ergibt zwölf Tüten, zwei pro Person. Planst du Temaki als einziges Hauptgericht, nimm mehr Reis und Nori. Für den gleichen Abend passen Hosomaki und Nigiri, den Reis bereitest du einmal für alle Sorten zu.
