Wat is Budae Jjigae?
Budae betekent militaire eenheid, jjigae stoofpot. In het Engels heet het gerecht army stew of Korean army stew. Het ontstond na de Koreaanse Oorlog in plaatsen met Amerikaanse bases, het bekendst is Uijeongbu ten noorden van Seoul. Vlees was schaars en koks kookten worst, spam en baked beans uit de voorraden van de bases met kimchi en gochujang. In Uijeongbu is nu een hele straat met budae-jjigae-restaurants. Daar bestel je de stoofpot in een brede pan voor de hele tafel.
De juiste ingrediënten
- Spam en worstjes: spam vind je bij een toko of Aziatische supermarkt. Ontbijtvlees uit blik smaakt vergelijkbaar. Als worstjes neem je knakworstjes of hotdogworstjes, schuin in plakjes gesneden.
- Kimchi: gerijpte, zure kimchi geeft de bouillon diepte. Verse kimchi smaakt vlak in de stoofpot. Zelf maken kan met het recept voor kimchi.
- Gochujang en gochugaru: de pasta brengt pit, zoetheid en kruidigheid, de vlokken een fruitige pit. Meer over de pasta staat bij gochujang. Gochugaru vervang je door milde chilipoeder. Cayennepeper brandt sterker, neem daarvan hooguit een snuf.
- Instantnoedels: Koreaanse ramyeon-noedels blijven in de bouillon langer goed dan dunne instantnoedels. Het kruidenzakje heb je niet nodig. Doe je er een deel van in de bouillon, laat dan de sojasaus weg.
- Bouillon: het recept gebruikt kippenbouillon. In Korea koken restaurants ook met een bouillon van ansjovis en kombu of van runderbotten.
Zo kook je Budae Jjigae
Kruidenpasta voorbereiden
Roer gochujang, gochugaru, knoflook, suiker en sojasaus vooraf tot een pasta. De chilivlokken geven hun aroma dan vanaf het begin aan de bouillon af. De sesamolie druppel je pas aan het eind eroverheen.
De pan vullen
Voor op tafel leg je spam, worstjes, kimchi en tofu in groepjes naast elkaar in een brede, platte pan. De pasta komt in het midden, daarna giet je de bouillon erbij. Op een tafelkooktoestel pruttelt de stoofpot voor alle gasten en iedereen schept zelf uit de pan.
Noedels als laatste
De instantnoedels gaan er de laatste 4 tot 5 minuten bij. Serveer de stoofpot zodra ze gaar zijn, want de noedels zuigen bouillon op. Houd 200 ml hete bouillon of water klaar om bij te gieten.
Veelgemaakte fouten
- Te zout: spam, worst, kimchi en gochujang brengen veel zout mee. Doe bij het eerste koken maar de helft van de sojasaus erbij en proef aan het eind.
- Te weinig bouillon: onder 1 liter voor vier personen blijft er na de noedels nauwelijks soep over.
- Noedels te vroeg: na 10 minuten in de pan vallen ze uit elkaar.
Varianten en toevoegingen
Klassiek horen er 2 el baked beans en een plak smeltkaas bij. De kaas smelt in de bouillon en maakt hem romig. Koreaanse rijstkoeken (tteok) maken de stoofpot voedzamer. Enoki, gehakt of Chinese kool passen ook. Voor minder pit halveer je de gochugaru en neem je 1 el gochujang.
Wat erbij past
In Korea eet je budae jjigae met een kom rijst per persoon. Voor een snelle noedelmaaltijd zonder stoofpot probeer je ramyeon met ei en kimchi. Meer ideeën voor instantnoedels vind je bij Instantnoedels opwaarderen. Hou je van zure stoofpotten, kook dan ook kimchi jjigae.
