Neem kimchi die minstens twee, liever vier weken is gerijpt en zuur ruikt. Verse kimchi smaakt in de pan plat, de bouillon krijgt dan te weinig zuur. Leg je zelf in, zet de kimchi dan een paar weken voor de kookdag op. Bak vlees en kool vijf minuten aan voordat er water in de pan komt. Daarbij karamelliseert de kool aan de randen en neemt het vet de chili op.
Bij de stoofpot hoort een kom rijst, en iedereen schept uit de pan midden op tafel. Met zachte zijden tofu en zeevruchten kook je sundubu jjigae, met sojabonenpasta in plaats van kimchi doenjang jjigae. Worst en instantnoedels belanden in de budae jjigae.
Afbeelding: door AI gegenereerd.
Anzeige
