Wat is Jeyuk Bokkeum?
Bokkeum betekent in het Koreaans gebakken of al roerend in de pan gegaard. Je vindt het woord in veel gerechten, bijvoorbeeld in Ojingeo Bokkeum met inktvis. Jeyuk is varkensvlees. In Korea hoort Jeyuk Bokkeum tot de standaardgerechten in kantines en kleine restaurants, meestal met rijst, slablaadjes en kleine bijgerechten (banchan). Onder de naam Dwaeji Bulgogi ken je een nauw verwant gerecht, dat veel koks ook op de grill maken.
De juiste ingrediënten
- Vlees: Buikspek wordt sappig en vet, varkensnek is magerder en blijft toch mals. Snijd het vlees 2 tot 3 mm dun. Halfbevroren lukt dat makkelijker. Bij een toko of Aziatische supermarkt koop je buikspek ook kant-en-klaar in dunne plakken.
- Gochujang en gochugaru: De pasta geeft body en zoetheid, de vlokken pit en rode kleur. Productie en pittigheidsgraden staan in het artikel over gochujang. Heb je geen gochugaru, neem dan milde chilivlokken. Cayennepeper brandt te sterk.
- Zoet: De receptkaart noemt 1 tl suiker. Veel Koreaanse recepten nemen meer, vaak 1 el suiker, honing of een halve geraspte peer. Proef de marinade en pas hem naar je smaak aan.
Zo lukt Jeyuk Bokkeum
Marineren
Meng vlees en marinade met je handen, zodat elke plak bedekt is. 15 minuten is genoeg. Heb je tijd, laat het vlees dan 2 tot 12 uur in de koelkast intrekken.
Hoog vuur, kleine porties
Verwarm pan of wok voor voordat het vlees erin gaat. Is je pan kleiner dan 30 cm, bak dan in twee porties. Ligt er te veel vlees in, dan komt er vocht vrij en stooft het vlees in plaats van te bakken. Donkere, gekaramelliseerde randen horen erbij en geven de geroosterde smaak.
Groente als laatste
Doe ui, wortel en paprika er pas bij als het vlees kleur heeft. Na 3 tot 4 minuten is de ui zacht en heeft de wortel nog beet. Lente-ui en sesam strooi je op het bord over het gerecht.
Veelgemaakte fouten
- Marinade brandt aan: Gochujang en suiker verbranden snel. Roer regelmatig en giet zo nodig 2 tot 3 el water bij.
- Dikke plakken: Dik vlees heeft langer nodig en de marinade verbrandt voordat het gaar is.
- Te weinig pit: Gochujang alleen smaakt eerder zoet. De pit komt van de vlokken.
Varianten
Voor Ganjang Jeyuk laat je gochujang en chilivlokken weg en kruid je met 3 el sojasaus, 1 el suiker en sesamolie. Het gerecht smaakt dan mild en is geschikt voor kinderen. Met ontbeende kippendijen in plaats van varken maak je volgens hetzelfde principe een snel pangerecht. Met meer groente, zoete aardappel en rijstkoekjes kom je uit bij Dakgalbi.
Lekker erbij
Serveer Jeyuk Bokkeum met rijst en slablaadjes. Leg een stukje vlees met wat rijst en ssamjang op een slablad en rol het op. Als bijgerecht passen kimchi en een kom doenjangsoep.
