Wat zijn takoyaki?
Tako betekent octopus, yaki gebakken of gegrild. Takoyaki bestaan sinds de jaren 1930 in Osaka. Tegenwoordig verkopen kraampjes ze op festivals en in winkelstraten in heel Japan, meestal zes of acht stuks in een bakje. Bovenop komen een zoetzoute saus, mayonaise, aonori en bonitovlokken, die bewegen in de opstijgende hitte.
De juiste ingrediënten
- Takoyakimeel: De kant-en-klare mix van een toko of Aziatische supermarkt bevat tarwebloem, rijsmiddel en vaak al dashismaak. Als vervanging neem je 200 g tarwebloem type 405 met 2 tl bakpoeder en 2 tl dashipoeder. Wat er in dashi zit, lees je bij dashi en dashipoeder.
- Octopus: Koop gekookte octopus, diepgevroren bij een toko of Aziatische supermarkt of bij de viskraam, en snijd hem in blokjes van 1 tot 1,5 cm. Garnalen, inktvis of worstjes werken ook.
- Tenkasu: Knapperige tempurakruimels die de binnenkant luchtig maken. Je koopt ze kant-en-klaar in een zakje. Gebakken uitjes zijn een bruikbare vervanger.
- Toppings: Takoyaki- of okonomiyakisaus, Japanse mayonaise, aonori en katsuobushi. De mayo kun je ook zelf roeren: Kewpie-mayo.
Zo lukken takoyaki: de belangrijkste stappen
Pan heet en goed ingevet
Verwarm de takoyakipan voor op middelhoog tot hoog vuur en bestrijk elk kuiltje en de randen ertussen met een kwast royaal met olie. Met te weinig olie scheuren de balletjes bij het draaien.
Tot de rand vullen
Giet het dunne beslag zo in de pan dat het de kuiltjes vult en over de randen loopt. Daarna komt in elk kuiltje een stukje octopus en over het hele oppervlak lente-ui, tenkasu en kaas. Het overgelopen beslag draai je later in het balletje.
In twee stappen draaien
Na 2 tot 3 minuten is de onderkant stevig. Ga met een houten prikker rond elk kuiltje, scheid het beslag bij de randen en draai elk balletje 90 graden. Het uitstekende beslag duw je daarbij in het kuiltje. Na nog een minuut draai je het helemaal om. Daarna draai je alle 30 seconden, tot de balletjes rond en rondom bruin zijn, in totaal 8 tot 10 minuten.
Veelgemaakte fouten
- Te dik beslag: Takoyakibeslag is veel vloeibaarder dan pannenkoekenbeslag. Dik beslag geeft droge, stevige balletjes.
- Te vroeg gedraaid: Is de onderkant nog vloeibaar, dan scheurt het balletje. Wacht tot de rand met de prikker loskomt.
- Kuiltjes maar half gevuld: De balletjes worden klein en krijgen gaten.
- Meteen erin gebeten: Van binnen blijven takoyaki lang heet. Laat ze een minuut rusten.
Variaties
In plaats van octopus passen garnalen, worstjes, maïs of kimchi. Heb je geen takoyakisaus, roer dan 2 el Worcestersaus, 2 el ketchup, 1 tl sojasaus en 1 tl suiker door elkaar. Een vergelijkbaar mengsel zit in de tonkatsusaus, die je er ook overheen kunt geven.
Past erbij
Takoyaki zijn streetfood en feestvoer. Met een elektrische takoyakiplaat op tafel bakken je gasten hun balletjes zelf. Bevalt de smaak, probeer dan okonomiyaki op Osaka-wijze, die met dezelfde toppings op het bord komt. Als andere snacks passen edamame en karaage.
