Wat is Yù Tóu Nián Gāo?
Nián Gāo (年糕) betekent jaarkoek. In het Chinees klinkt het woord als "elk jaar hoger", daarom eten gezinnen de koek met nieuwjaar en wensen ze elkaar groei en succes. Yù Tóu (芋頭) is de taro, Shǒu Gōng betekent handgemaakt.
De hartige tarokoek uit de Kantonese dimsumkeuken is een ander gerecht. Die maak je met gewoon rijstmeel en kruid je met worst en gedroogde garnalen, het recept staat bij Yutou Gao. Zijn familielid met radijs heet Luo Bo Gao.
De juiste ingrediënten
- Taro: Bij een toko of Aziatische supermarkt liggen grote knollen met een bruine, vezelige schil en wit vruchtvlees met paarse stippen. Ze worden bij het stomen melig en laten zich pureren. Kleine knollen (eddo) zijn slijmeriger.
- Kleefrijstmeel: Let op de aanduiding "Glutinous Rice Flour". Bij de Thaise fabrikant met de olifant op de verpakking zit kleefrijstmeel in de groene zak, gewoon rijstmeel in de rode. Met gewoon rijstmeel brokkelt de koek af. Meer over kleefrijst en de zetmeelstructuur lees je bij Kleefrijst koken.
- Suiker: Witte suiker laat de lichte, paars gespikkelde kleur staan. Met bruine suiker of palmsuiker wordt de koek donkerder en smaakt hij naar karamel.
Zo lukt de koek
Taro schillen en stomen
Rauwe taro bevat oxalaatkristallen die op de huid jeuken. Trek bij het schillen handschoenen aan. Stoom de blokjes 20 minuten, tot een mes er zonder weerstand in glijdt, en pureer ze heet. Half gare taro kriebelt in de keel.
Deeg mengen
Voeg het water eetlepel voor eetlepel toe. Elke knol brengt een andere hoeveelheid vocht mee, soms heb je maar 100 ml nodig. Het deeg moet dik en glanzend van de lepel vallen, ongeveer als stevige aardappelpuree.
Stomen
Dek de vorm af met aluminiumfolie of een bord, zodat er geen condenswater op het deeg druppelt. Na 60 minuten prik je een houten prikker in het midden. Blijft er geen wit, rauw deeg aan hangen, dan is de koek klaar. Laat hem helemaal afkoelen voor je hem snijdt, anders plakt hij aan het mes.
Veelgemaakte fouten
- Deeg te vloeibaar: De koek blijft in het midden zacht en laat zich niet in plakken snijden.
- Taro grof gepureerd: Kleine stukjes storen niet, grote brokken scheuren bij het snijden los.
- Stoompan droog gekookt: Controleer na 30 minuten het waterpeil en giet kokend water bij.
Serveren en bewaren
Afgekoeld snijd je de koek in plakken van 1 cm dik en eet je hem bij de thee. In de koelkast wordt hij na een dag stevig. Dan bak je de plakken in een beetje olie 2 tot 3 minuten per kant, tot ze buiten knapperig en binnen weer zacht zijn. In Zuid-China en Hongkong halen veel koks de plakken vooraf door losgeklopt ei. Afgedekt blijft de koek 4 tot 5 dagen goed in de koelkast.
Varianten
Voor een krachtigere kokossmaak vervang je het water door kokosmelk. Met banaan maak je de kleefrijstkoek met banaan, met yamwortel de Shan Yao Nian Gao. Taro en kokos komen ook samen in het Vietnamese dessert Chè Khoai Môn, dat je warm uit de kom lepelt.
