Wat is gele curry?
Gaeng betekent in het Thais curry of soep, kari gaat terug op het Engelse woord curry. De gele pasta bevat meer gedroogde kruiden dan de rode of groene, plus kerriepoeder en kurkuma. Daardoor doet gaeng kari denken aan Indiase curry's en smaakt hij ronder en milder dan andere Thaise curry's.
Ter vergelijking: rode curry is pittiger, groene curry smaakt fris naar groene chili's en Thaise basilicum. Massaman curry heeft ook aardappelen, maar krijgt kaneel, kardemom en pinda's.
Gele currypasta kopen of zelf maken
Gele currypasta haal je bij de toko in een bekertje of blik. Gekochte pasta is zout, proef de curry daarom pas aan het eind af met vissaus.
Voor een eigen pasta rooster je van korianderzaad en komijn elk 1 tl droog in de pan en maal je ze. Week 6 gedroogde rode chili's 15 minuten in warm water. Daarna mix of stamp je de chili's met 4 sjalotten, 5 teentjes knoflook, 1 stengel citroengras, 2 cm galangal, 1 tl kurkuma, 1 tl kerriepoeder, 1 tl garnalenpasta en ½ tl zout tot een gladde pasta. De hoeveelheid is genoeg voor twee curry's. In een pot met schroefdeksel blijft ze een week goed in de koelkast, ingevroren 3 maanden. Het werken met vijzel en blender laat ook het recept voor rode currypasta zien.
Zo lukt de gele curry
Pasta aanbakken
Schud het blik kokosmelk niet. Bovenop zet zich dikke kokosroom af, waarin je de pasta kunt bakken in plaats van in olie. Roer 2 tot 3 minuten op middelhoog vuur tot de pasta geurt en aan de rand olie vrijkomt. Blijft ze te kort in de pan, dan smaakt de curry rauw en stoffig naar kruiden.
Aardappelen en vlees
Neem vastkokende aardappelen en snijd ze in blokjes van 2 cm. Kruimige vallen in 25 minuten uit elkaar en maken de saus papperig. Kipfilet wordt bij deze kooktijd droog. Neem kippendijen zonder bot, of doe de borst pas na 10 minuten bij de aardappelen. Garnalen hebben 3 minuten nodig.
Op smaak brengen
Laat de curry zachtjes pruttelen, niet borrelen, anders schift de kokosmelk. Proef aan het eind: vissaus geeft zout, palmsuiker zoetheid. Mis je frisheid, dan helpt een scheutje limoen.
Varianten
- Vegetarisch: In plaats van kip neem je tofu, pompoen of zoete aardappel en vervang je de vissaus door lichte sojasaus. Controleer bij gekochte pasta of er garnalenpasta in zit.
- Rund: Runderstoofvlees stooft 1,5 uur met de kokosmelk, de aardappelen komen pas de laatste 25 minuten erbij.
Lekker erbij
Bij gele curry hoort jasmijnrijst. In Thailand staat er vaak ajad naast, een salade van komkommer, sjalot en chili in een zoetzure azijnmarinade, die de kokosmelk in balans brengt. In plaats van rijst dip je de curry met roti canai. Hou je van de smaak van kerriepoeder, kook dan als volgende khao pad pong kari.
